陈赛男，程立宝，李良俊

（扬州大学园艺与植物保护学院，江苏扬州，225009）

慈姑（Sagittaria sagittifoliaL.）是泽泻科慈姑属多年生水生草本植物，以球茎供食用，是我国的特色水生蔬菜之一[1]。园艺学上慈姑根据球茎大小可分为栽培慈姑和野生慈姑[2]，根据球茎表皮颜色分为黄白皮慈姑和青紫皮慈姑两大类[3]。慈姑在中国、日本、韩国等地多作蔬菜栽培，在我国长江流域及其以南地区栽培普遍[4]。沃、软烂、保水保肥力强的

慈姑球茎营养丰富，每100 g新鲜球茎中含碳水化合物25.7g、蛋白质5.6g、脂肪0.2g，为低脂肪、高蛋白质蔬菜，慈姑还含有多种维生素、矿物质、甜菜碱、胆碱等，具有清热解毒、润肺、降压等功效[5]。近年来，随着我国种植业结构的优化调整以及日本等地对我国慈姑加工产品的需求量不断增加[6]，我国的慈姑种植面积也不断扩大。本文对4个栽培慈姑新优品种的主要农艺性状、淀粉性状和黑粉病抗性进行了调查研究，以期为慈姑新优品种推广应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验于2013-2015年在扬州大学水生蔬菜试验基地进行。供试的4个慈姑品种为紫圆、紫金星、慈玉、苏州黄。紫圆和紫金星均属青紫皮类型慈姑品种，肉质紧密、略带苦味；紫圆为原产江苏宝应县的优良地方品种，顶芽较细、短而结构致密；紫金星是由扬州大学选育的慈姑新品种（鉴定编号：苏鉴慈姑201201）。慈玉和苏州黄均为黄白皮类型慈姑，肉质相对疏松、无苦味；苏州黄为原产江苏苏州的优良地方品种，慈玉则是扬州大学选育的新品种 （鉴定编号：苏鉴慈姑201202）。供试品种紫园、苏州黄是我国普遍栽培的著名地方品种，紫金星、慈玉是新育成的新品种，以紫园、苏州黄常用地方品种为对照，进行比较。

试验用直链淀粉和支链淀粉标准品购自Sigma公司。

表1 慈姑品种叶片性状比较

表2 慈姑品种球茎及产量性状比较

表3 慈姑品种黑粉病抗性及球茎淀粉含量比较

1.2 试验方法

①农艺性状和黑粉病抗性调查 4个慈姑品种均于每年7月初定植，株距35 cm、行距45 cm，正常田间管理。每个品种种植面积每小区均为667 m2每年8～9月调查植株地上部部分性状，同时调查叶片黑粉病发生情况，12月至翌年1月初随机选取10株植株的球茎调查横径、纵径、顶芽长、顶芽粗等，结果取平均值。试验重复3次。

慈姑黑粉病抗性调查参照李峰等[7]的方法。每年8月中旬慈姑黑粉病开始发生，叶片、叶柄等器官的病症表现较为明显。黑粉病抗性鉴定一般根据叶片发病程度，将病情分级划分为6级，其中，0级：无病斑；1级：病斑小，病斑数少于5个；2级：病斑小，病斑占叶面积10%以内；3级：病斑大，病斑占叶面积10%～30%；4级：病斑大，病斑占叶面积30%～50%；5级：病斑大，病斑占叶面积50%以上。病情指数 （DI）=100×Σ （发病级别×相应发病级别叶数）/（病害最高级别×调查总叶数）。

②直链淀粉和支链淀粉含量测定 慈姑球茎淀粉含量测定参照蒋卉等[8]的方法。具体步骤如下：分别配制浓度为5、10、15、20、25μg/mL 的直链、 支链淀粉标准溶液系列，对20μg/mL的标准溶液进行330～800nm光谱的扫描，获得直链（支链）淀粉的吸收曲线，分别求出直链、支链淀粉的最大波长和参比波长 λ1、λ2和 λ3、λ4。测定标准溶液系列在4个波长下的吸光度，分别以吸光度差值△A直=Aλ1-Aλ2、△A支=Aλ3-Aλ4为纵坐标，以直链淀粉浓度（C直）、支链淀粉浓度（C支）为横坐标，得到直链、支链淀粉的标准曲线。测定样品含水量W1和含脂率W2，测量方法如下，样品处理：洗净样品，拭干并称质量，记为m1，放入恒温烘箱105℃杀青1h，后在60℃恒温下烘干至恒质量，记为m2，计算含水量W1；粉碎样品过100目的网筛，收集样品称质量，记为m3，用乙醚脱脂，脱脂后烘干称重，记为m4，计算含脂率W2。含水量W1（%）=(m1-m2)/m1×100% ；含脂率W2（%）=(m3-m4)/m3×100%，测定不同样品在4个波长下的吸光度值、对照标准曲线、极端相应的淀粉含量。直链淀粉（%，原样）=C直×50/2.5 ×50/W1×10-6×（1-W2）=C直×1/W1×10-3×（1-W2）；支链淀粉（%，原样）=C支×50/2.5×50/W1×10-6×（1-W2）=C支×1/W1×10-3×（1-W2）。

2 结果与分析

2.1 主要农艺性状分析

由表1可知，4个慈姑品种间株高均在100 cm左右，植株较高大；叶片形状基本一致，均为阔箭形，上裂片叶尖形状为钝尖，下裂片叶尖形状为锐尖。综合比较叶片长宽、上裂片长宽、下裂片长宽，4个慈姑品种叶片大小表现为紫圆＞慈玉＞苏州黄＞紫金星。

慈姑球茎形状有扁圆形、圆球形、卵圆形、长卵形之分，紫金星为近圆球形、紫圆为扁球形、慈玉为卵圆形、苏州黄为长椭圆形。不同慈姑品种的球茎颜色也有差异，紫金星为浅紫红色、紫圆为淡青紫色、苏州黄为黄色、慈玉为淡黄白色。

紫圆顶芽较细、短，而其他3个品种顶芽粗而长；紫圆和紫金星球茎的横纵比大于1.0，而苏州黄和慈玉小于1.0；紫金星单个球茎质量达34.6 g，667 m2产量达1356.3kg，慈玉的单个球茎质量比苏州黄大，667m2产量为1216.5kg，显著高于苏州黄（表2）。

2.2 黑粉病发病调查

在连作3 a以上、栽培过程中几乎未使用农药防治的条件下，4个慈姑品种的病叶率和病情指数如表3所示。紫金星叶片发病率最低，为60.2%；紫圆次之，为68.7%；苏州黄最高；病情指数大小表现为紫金星＜紫圆＜慈玉＜苏州黄。

2.3 淀粉含量差异分析

慈姑品种间，紫圆球茎总淀粉、直链淀粉含量均最高，分别达17.8%和12.3%，显著高于其他品种；支链淀粉含量紫金星最高，达5.9%；慈玉直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量均稍高于苏州黄；4个慈姑品种的支链淀粉含量差异不显著（表3）。

3 讨论与结论

紫金星和慈玉是新育成的慈姑新品种，紫圆和苏州黄是著名地方栽培品种，生产上普遍应用。慈姑黑粉病发生普遍，为害较严重，一般植株发病率20%～40%时，可减产20%左右，重病田发病率达60%以上，可减产50%以上[9]。因此生产上选用黑粉病抗性强的品种有利于优质、高产。本试验供试的4个慈姑品种病叶率均达60%以上，其中紫金星最低，病情指数表现：紫金星＜紫圆＜慈玉＜苏州黄。供试的试验田是慈姑多年连作田块，土壤中积留了大量病菌，栽培过程中，田间几乎未用药防治。从本试验结果看，紫金星的黑粉病抗性最强，显著高于其他慈姑品种，慈玉的抗黑粉病能力高于苏州黄。

紫金星的总淀粉含量比紫圆略低，但支链淀粉含量较紫圆高，球茎更大，更易刨皮，商品性好，品质更佳，此外，紫金星产量较高，667 m2产量比紫圆高23.0%左右。慈玉球茎的直链淀粉、支链淀粉及总淀粉含量均分别高于苏州黄，慈玉667 m2产量达1 216.5 kg，比苏州黄高25.7%。紫金星和慈玉的产量均显著高于紫圆和苏州黄。

综合比较供试慈姑品种，紫金星可替代紫圆在青紫皮慈姑产区推广应用，而慈玉可替代苏州黄在黄白皮类型慈姑产区推广应用。

[1]柯卫东，刘义满，吴祝平.绿色食品水生蔬菜标准化生产技术[M].北京：中国农业出版社，2003：181-182.

[2]陈家宽.中国慈姑属的系统与进化植物学研究[M].武汉：武汉大学出版社，1989：21-89.

[3]孔庆东.中国水生蔬菜品种资源[M].北京：中国农业出版社，2004：220.

[4]黄新芳，孔庆东，柯卫东，等.华夏慈姑种质资源及其研究（上）[J].长江蔬菜，1998（11）：13-41.

[5]刑湘臣.慈姑的食疗[J].蔬菜，2002（8）：40.

[6]赵有为.几种主要水生蔬菜生产技术发展概述（下）[J].长江蔬菜，1992（2）：17-18.

[7]李峰，柯卫东，彭静，等.不同类型慈姑资源的比较研究[J].中国蔬菜，2007（16）：18-20.

[8]蒋卉，胡中泽.双波长法测定籼米中直链淀粉和支链淀粉含量[J].粮食与饲料工业，2013（2） ：22-25.

[9]张益彬，张夕林.慈菇黑粉病的发生规律及其防治技术[J].安徽农学通报，2006（6）：180.