10月26日，世界卫生组织官方正式把加工肉列为与癌症紧密相关的一类致癌物，红肉也被列入可能致癌的2A类致癌物，与杀虫剂DDT、芥子气和马拉硫磷等同级。这让人们产生了极大困惑，担心当下推荐食用的健康食谱，在几年后会不会被推翻。事实上，肉类与癌症的关系对于科学家而言并不新鲜，数十年来健康专家一直在警告人们，红肉和加工肉类跟心血管病、肥胖和多种癌症相关，然而与癌症的关系一直缺乏确定性的证据。加工肉类的风险在于，用做防腐剂的硝酸钠进入人体后会生成致癌的亚硝胺。endprint