徐 培 谭成立 马晓林

(四川旅游学院，四川 成都 610100)

1 动车配餐发展的意义

越来越多的人选择搭乘动车来满足出差和旅行的需要，作为动车服务及旅游餐饮重要部分的动车配餐，越来越多地受到大众的关注。第一，满足旅客的需要。2014年10月1日，全路动车组列车发送旅客373.1万人，创单日历史新高［1］。搭乘动车组列车的人数众多，为满足广大旅客的需要，菜式多样的高品质餐盒成为必需。第二，保障餐饮安全。2011年一名乘客通过微博“晒”出动车的餐车上保质期长达10个月的油条，虽然铁路部门迅速作出回应，证明此油条符合卫生要求，安全有保证，但仍引发了网友的热议［2］。通过发展动车配餐，可全方位保障餐饮安全，避免事故的发生。第三，消费潜力巨大。2011年，动车组列车旅客发送量已达4.2亿人次［3］。2015年春运期间，成都铁路局共发运旅客2 300余万人，短途客流占了全局旅客发送人数约70%。其中，乘坐动车出行的有880余万人次，动车组日输送乘客达22余万人次［4］。根据高广寒(2012)针对高速铁路动车组的调查，乘坐动车的人多是中端商务人士和在校大学生，旅客中有一半稍多的人愿意购买盒饭。若能充分挖掘这一潜在资源，将带来巨大的收益。

2 动车配餐的现状

动车配餐的方式随着铁路部门所属区域及路段的不同而有所区别，主要有以下4种:

第一，方便食品。方便面、花生、瓜子、可乐、矿泉水等小吃和饮料都属此类。乘务员使用推车到各节车厢进行销售，供顾客选购。第二，常温链食品。……