田 超，陶冠军，丁重阳，顾正华，张 梁，石贵阳

（1.江南大学 生物工程学院 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122；2.江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122；3.江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡214122）

猴头菌发酵液中抑制非酶糖基化反应物质的分离及分析

田 超1，2，陶冠军3，丁重阳1，2，顾正华2，张 梁2，石贵阳2

（1.江南大学 生物工程学院 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122；2.江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122；3.江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡214122）

以体外非酶糖基化反应抑制率为考察指标，对猴头菌发酵液中抑制非酶糖基化反应的高活性物质进行分离并纯化，通过发酵液浓缩、二步醇沉、提取物冷冻干燥、C18层析柱等步骤进行分离，获得1种对非酶糖基化反应具有良好抑制作用的物质组分HE35，经液相色谱-质谱（LC-MS）分析后发现，HE35的相对分子质量为294，2mg/mL的HE35对体外非酶糖基化抑制率达到92.17%，半抑制质量浓度IC50为0.65mg/mL。初步分析猴头菌发酵液中可能存在一种以上的活性物质，对体外非酶糖基化反应具有抑制作用。

猴头菌；非酶糖基化；液态发酵；抑制率

持续高血糖会引起机体多种蛋白质发生非酶糖基化（NEG）反应，所谓非酶糖基化，是指蛋白质、氨基酸等游离的氨基端与还原糖上的羰基通过一系列复杂的非酶促反应最终生成不可逆的糖基化终末产物（AGEs）的过程。持续高血糖引发的糖尿病常伴有白内障［1］、糖尿病肾病［2］和动脉粥样硬化［3］等慢性并发症，这些并发症的发病因素较多，其中蛋白质非酶糖基化是主要因素之一［4］，也是组织器官老化的重要原因［5］。……