相玉琳，相玉秀，王立鹏，焦玉荣

（1.榆林学院化学与化工学院，陕西榆林719000；2.齐齐哈尔大学化学与化学工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006）

超声波/微波协同提取豆渣蛋白质的研究

相玉琳1，相玉秀2，王立鹏1，焦玉荣1

（1.榆林学院化学与化工学院，陕西榆林719000；2.齐齐哈尔大学化学与化学工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006）

为了提高豆渣蛋白质的提取率，对豆渣进行了超声波/微波协同提取实验。考察了超声波功率、超声波时间、微波功率、微波时间、液固比及pH对蛋白质提取率的影响。在单因素实验的基础上，对工艺条件进行了响应曲面实验优化。结果表明，超声波/微波协同提取豆渣蛋白质是一种切实可行的办法，最佳工艺条件是：超声时间30min、微波时间5min、液固比10.30∶1、pH9.5，微波功率440W，超声功率400W，在该条件下豆渣蛋白质的提取率可达94.14%，此时实测提取率为93.43%，与预测值高度拟合，所得的蛋白质分子量介于13.427×103～338.96×103u，质地均匀，感官品质好。

蛋白质，超声波/微波协同提取，豆渣

我国是大豆消费大国，平均每年大豆消费量超过0.55亿吨［1］。其中约0.39亿吨用于榨油，剩下的多半用于加工传统豆制品—豆腐、豆乳、豆皮等，而豆渣（多以湿豆渣的形式存在）则是这些豆制品的副产物，目前我国每年约产生0.2亿吨的湿豆渣［2］。这些湿豆渣通常只是简单的用于动物饲料，其中含有的蛋白质、多糖、膳食纤维、异黄酮等营养物质［3-6］并未得到有效的利用，若采用先进的科学技术将这些有益成分提取出来，必将具有较高的经济效益和环境效益。……