袁水林，邹　　丽，穆利霞，陈红兵，徐玉娟，邹宇晓，李　　欣，*（1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌0047；2.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西南昌0047；.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州510610；4.南昌大学中德联合研究院，江西南昌0047）

蚕蛹蛋白过敏与综合利用的研究进展

袁水林1，2，邹丽1，2，穆利霞3，陈红兵1，4，徐玉娟3，邹宇晓3，李欣1，2，*
（1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047；2.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西南昌330047；3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州510610；4.南昌大学中德联合研究院，江西南昌330047）

蚕蛹蛋白是一种营养价值很高的天然动物蛋白，富含有18种氨基酸，其中八种人体必需氨基酸含量超过总氨基酸的40%，且比例均衡，具有非常高的利用价值，近年来被广泛利用于多个行业中。本文介绍了蚕蛹蛋白的种类和含量，进一步汇总了过敏原的相关信息，在此基础上总结了蚕蛹蛋白在食品、饲料、医药、纺织、生物等行业中的开发利用。

蚕蛹，蚕蛹蛋白，蚕蛹过敏，综合利用

蚕是以桑叶为食料的一种完全变态的昆虫，一生要经过蚕籽、蚕、蚕茧和蚕蛾这四个在形态上和生理上完全不同的阶段。我国是世界桑蚕业的发源地，养蚕这个行业在我国已达五千年之久［1］。如今已超过70多个国家和地区拥有养蚕业，其中70%的蚕茧产量是来自于中国［2］。蚕蛹是一种化学成分含量复杂的蚕蛾科昆虫家蚕蛾的蛹，含有大量人体所必需氨基酸以及油脂，其中28.8%的油脂含量为饱和脂肪酸、27.7%为单不饱和脂肪酸和43.6%为多不饱和脂肪酸［3］。……