寇兴凯等

摘要

高粱是一种在世界广泛种植的谷类作物，其品种丰富，抗逆性强，并且营养丰富，应用广泛。主要综述了高粱的营养特点以及高粱在食用、酿造、饲用等多个方面的开发应用状况，并对其前景进行了讨论。进一步说明发展高粱多元化产业具有重要的意义和广阔的前景。

关键词高粱；营养价值；应用

中图分类号S509.9文献标识码A文章编号0517-6611（2015）21-271-03

高粱[Sorghum bicolor（L.） Moench]又称乌禾、蜀黍，为禾本科高粱属1年生草本植物，是人类栽培的重要谷类作物之一，已有3 000多年的历史，是世界上种植面积仅次于小麦、玉米、水稻、大麦的第五大谷类作物[1]。与其他主要粮食作物相比，高粱具有高产（旱涝保收）、 高抗逆性（抗旱、抗涝、耐盐碱等）以及用途广泛的特点，是我国重要的旱粮作物，在国民经济中占有极其重要的地位[2]。高粱的营养价值很高，籽粒中含有人体所需的多种营养成分，对人体健康极为有益。近年来，随着科学技术的发展以及人们对高粱营养保健价值的深入了解，推动科技工作者不断地对高粱品种进行改良与优化，使得高粱的营养价值得到进一步改善，其在食品、工业加工等方面的应用价值也得到极大的提高，应用范围越来越大[3]。高粱以其自身的营养保健价值和产业化生产、加工所带来的经济、社會效益，使得高粱产业迎来了新的发展，因此，高粱资源的开发利用和产业化发展都具有非常重要的意义和广阔的前景。

1 高粱的营养价值与保健功能

1.1 高粱……