宋永等

【摘要】食品化学是食品科学与工程专业的主要专业基础课之一，是化学与食品科学交叉的纽带。食品化学内容具有较强的理论性和抽象性，本文将结合教学过程中的体会重点探讨如何优化食品化学教学内容，以使该门课程达到良好的教学效果。

【关键词】食品化学 教学内容 优化

【基金项目】黑龙江大学新世纪教育教学改革工程项目“《食品化学》教学内容优化与课程体系建设研究”（2012C56）。

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）09-0169-01

食品化学是食品科学与工程专业的主要专业基础课之一，是化学与食品科学交叉的纽带[1]，对食品加工工艺、功能性食品、食品营养与安全等专业课的学习有重要的前导意义，对强化和拓宽食品类各专业学生的基础知识和专业面、激发学习兴趣，培养科研意识和能力具有重要的促进作用，是食品类各专业教学体系中的支柱性课程。但是，食品化学内容具有较强的理论性和抽象性，对于初涉专业课程的学生来说，食品化学课程的知识点多、理论性强、学科交叉等特点，使其学习具有一定的难度。如何合理安排食品化学的教学内容，才能使该课程在食品科学与工程专业的学习中起到承上启下的作用？本文将结合教学过程中的体会重点探讨食品化学“教什么”。

以黑龙江大学食品科学与工程专业为例，在新制定的2014版本科人才培养方案中，食品化学课程有32学时（每学时50分钟）的理论教学时间，使这门内容丰富且综合性强的课程教学仓促而紧张，同时食品化学的内容不但与无机化学、有机化学、生物化学等基础课程交叉，而且与食品营养与卫生、酶工程、食品加工工艺学、食品分析、食品安全等专业课程交叉。……