何榕　山晓琳　董方圆　许旭

摘 要 采用反相超效液相色谱-质谱联用的方法分离分析食用油中的甘油三酯。使用总长40 cm的串联超效C18色谱柱（10 cm+ 15 cm+ 15 cm），以乙腈-异丙醇（50∶50， V/V）为流动相，流速0.2 mL/min， 柱温25℃，在大约74 MPa的高柱压下分离，APCI离子化-质谱检测。食用油以异丙醇溶解后直接进样。实现了对食用油中甘油三酯组分的更精细区分，获得了玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、稻米油、橄榄油和芝麻油等市售食用油中甘油三酯组成的谱图。结果显示，甘油三酯在相同食用油中的组成相似，而在不同食用油中的组成存在差异。采用本方法，通过差异的色谱峰可直接识别出大豆油中掺入的5%猪油。本方法为识别掺假食用油提供了有价值的途径。

关键词 反相超效液相色谱-质谱联用； 甘油三酯； 食用油

1 引 言

三脂肪酸甘油酯（甘油三酯）由1个甘油分子与3个脂肪酸分子结合成酯而成，是食用油的主要成分。根据碳链的长度以及不饱和度，脂肪酸的种类可高达800余种。动物及植物油脂主要集中在含有0～3个双键的C8～C26的直链脂肪酸，同时由于结合位置的不固定，导致了甘油三酯的种类相较脂肪酸更趋向于复杂多样[1]。但常见动物油和植物油中主要存在的仅是含有C16和C18的甘油三酯，如脂肪酸为棕榈酸（C16∶0，P）、硬脂酸（C18∶0，S）、油酸（C18∶1，O）、亚油酸（C18∶2，L）、亚麻酸（C18∶3，Ln）的甘油三酯。其它脂肪酸的甘油三酯含量普遍较低。

目前，在世界范围内广泛存在着食用油掺杂的问题，在中国尤以地沟油掺杂问题备受关注[2～4]，甘油三酯作为食用油的主要成分，对其进行分离分析是一个值得关注的研究方向。……