邓红

立冬是一年二十四节气中的第十九个节气。在每年阳历11月7日前后，太阳到达黄经225度时开始。《月令七十二候集解》说：“立，建始也。冬，终也，万物收藏也。”立冬是表示冬季开始，万物收藏，规避寒冷的意思。

少食生冷，重视蔬菜

立冬与立春、立夏、立秋合称四立，是个重要的节气。随着立冬节气的到来，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。人在这个进补的最佳时期，进行食补，为抵御冬天的严寒补充元气。遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训，应少食生冷，可以适当食用一些热量较高的食品，但也不宜燥热。多饮豆浆，多吃新鲜蔬菜以及一些富含维生素和易于消化的食物。

冬天是蔬菜的淡季，人们可适当吃些薯类，如甘薯、土豆等。它们均富含维生素A、维生素B族以及维生素C，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热的作用。还可适当吃一些青菜、豆腐、木耳等。此外，在冬季上市的大众菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富，要经常调换品种，合理搭配，满足人体对维生素的需要。

因地而异，不可盲目

需注意的是，我国幅员辽阔，地理环境各异，人们的生活方式不同，同属冬令，西北地区与东南沿海的气候条件迥然有别。冬季的西北地区天气寒冷，可以适当热补或温补;而长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和得多，进补应以清补甘温之味为宜;地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜。除此之外，还应因人而异，人有男女老幼之别，体质有虚实寒热之辨，本着人体生长规律，中医养生原则，少年重养，中年重调，老年重保，耄耋重延。故冬令进补应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目进补。

立冬饮汤，养生佳选

立冬之后是炖汤进补的最佳时节。那么，立冬养生汤，你知道有哪些吗？下面推荐几款立冬养生汤的做法，快来学习一下吧。

当归生地羊肉汤

材料：当归15克，生地10克，羊肉500克，生姜6片。

做法：中药稍浸泡。羊肉洗净，切块，放入加了姜葱、绍酒的沸水中稍滚片刻，再洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。

功效：羊肉有益气补虚、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的功效。此汤的依据是汉代名医张仲景所创驱寒补血的名方，对血虚有寒而引起的腹中冷痛等有疗效。

党参黄芪炖鸡汤

材料：母鸡1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克，姜片、料酒、精盐、味精适量。

做法：母鸡洗净，红枣去核洗净，党参、黄芪用清水洗净，切成段。将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入锅内蒸至鸡肉熟烂入味，即成。

功效：有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。

红枣香菇乌鸡汤

材料：乌骨鸡一只（约500克），香菇、黑木耳、红枣若干，生姜、料酒、盐少许。

做法：乌骨鸡洗净切块，放在盆里，加入盐、料酒、生姜腌15分钟左右。香菇、黑木耳泡发，红枣洗净，加入盆中。盆里注入适量清水，放入锅内，大火蒸至水开，再转中火蒸30～45分钟。用筷子可轻松插入鸡肉中即可熄火食用。

功效：护肝明目，补血养颜。

山药胡萝卜牛肉汤

材料：胡萝卜100克，肥牛肉片100克，山药150克，高汤750毫升。

做法：山药去皮切块，胡萝卜切片。汤锅加入高汤，烧开后，放入山药块、胡萝卜片，盖上锅盖，中火煮约5分钟。最后放入肥牛片，待变色后即可关火，调味食用。

功效：山药富含多种营养物质，胡萝卜维生素含量丰富，牛肉是补中益气的佳品，此肉汤不仅口味鲜美，还可以补脾养胃、补肾固精。

核桃红参炖鹧鸪

材料：鹧鸪1只，猪瘦肉100～150克，核桃肉80克，红参3～5克，生姜3片。

做法：鹧鸪宰杀洗净，切块，置有姜片的沸水中稍滚片刻，再洗净。猪瘦肉洗净，切块。核桃肉洗净，红参切片。将各料放入炖盅，加入冷开水1000毫升，加盖隔水炖3个小时便可。食用时调入适量食盐。

功效：核桃能补肾固精、温肺止咳、益气养血、补脑益智、乌发、润肠通便。红参有大补元气、补脾益气、生津、宁神益智的功效。鹧鸪有化痰功能，中医还认为它有补虚健胃的作用。三者合而为汤，有温肺益气、补脑益智、补肾固精、护肝乌发的作用，尤宜秋冬交替时节养生之用。

参麦甲鱼汤

材料：甲鱼1只（1000克），人参3克，麦门冬6克，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤适量。

做法：宰杀甲鱼，洗净，置沸水中煮15分钟取出，顺裙边剖开盖，撕下甲鱼盖上粗皮，去头及内脏，洗净，切成小块。人参、麦门冬洗净，切成薄片。把甲鱼块、人参片、麦门冬片同放大碗内，加葱、姜、胡椒粉、料酒及鸡汤，盖上剖下的甲鱼壳，上笼蒸1小时，去葱、姜即可。

功效：补气润肺，养阴生津。