王荣华

米饭是大多数中国人的主食，若将米饭与各种健康食物搭配着做，便可发挥其保健防病的效果。其实，我国关于大米的保健作用早有记载。《本草纲目》中就提到“粳米甘凉，得天地中和之气，和胃补中”。不少的食疗偏方、验方中，就是以大米等为主，配以其他食物蒸、煲制饭，效果颇佳。现略举几例。

姜汁黄鳝饭 黄鳝150克，姜汁10～20毫升。黄鳝洗净切段入盘内，以姜汁、花生油拌匀，待米饭（1～2人食量）煮至水分将干时，放入拌好的黄鳝至饭上，并收小火焖15～20分钟即可食用。黄鳝味甘，性温，含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙等，能补虚损、除风湿、强筋骨、补中益气等。此饭可补血健胃，用于病后贫血等症。

豇豆煲饭 豇豆50～100克，大米100～150克，加水煮饭，用油盐调味服食。豇豆味甘咸，性平，能调中益气、健脾益肾、补五脏、调经、助十二经脉、暖肠胃等。此饭能益气、健脾、消肿等，可用于脾虚水肿、脚气病、小儿病后脾虚胃弱等症。

姜汁牛肉饭 鲜牛肉150克，姜汁5克，粳米200克，酱油少许，花生油适量。牛肉洗净，剁成肉糜，加姜汁、酱油、花生油拌匀备用。粳米蒸成米饭，待饭快熟时，放上姜汁牛肉糜，再蒸15分钟即可。此饭具有祛寒、补中、益气、强筋健骨、消水肿之效。适于体弱、畏寒、气血不足、四肢无力及营养不良者食用。

白术饭 炒白术25克，炒枳壳15克，薏苡仁10克，粳米适量，荷叶1张。白术、枳壳、薏苡仁等放在铺于笼屉的荷叶上，再铺上粳米，用旺火蒸30分钟。饭蒸熟后，捡去白术、枳壳、荷叶，食用薏苡仁和米饭。此饭适于由脾胃气虚所致的食后腹胀或腹泻、胃脘胀满、食少便溏及四肢无力者食用。

白莲子饭 白莲子（不去芯）100克，大米适量，混合蒸成米饭食用。白莲子芯是莲子的青嫩胚芽，味甘，性寒，具有清心安神的功用，此饭主要用于治疗多梦遗精。

椰子糯米蒸鸡饭 除大米外，以糯米饭制作药膳也有不错的食疗药效。椰子肉碎成小块，糯米、鸡肉适量，放入瓷盆内加水适量，隔水蒸熟服食。椰肉味甘性温，入肺经；糯米能补中益气、暖脾胃；鸡肉味甘，性平，入肝、脾、胃三经，能补虚温中、补益五脏、治脾胃虚弱、益肝肾之阴。此饭可用于脾虚倦怠、四肢乏力、食欲不振、中气虚弱症。

参枣糯米饭 党参10克，大枣20克，糯米250克，白糖50克。党参、大枣加水煮30分钟左右，捞出参、枣，汤液备用。糯米淘净，放在大碗内（碗底抹一层食油）加水适量，蒸成饭后扣入盘中，再将党参、大枣摆放饭上，将汤液加白糖熬成稠汁淋在饭上即成。此饭适于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振和浮肿者食用。