王延群

番茄是我们餐桌上最常见的食物，它味道酸甜可口，营养丰富。其中，维生素C的含量是苹果的3倍，硫胺素、烟酸的含量更堪称是蔬果之冠。近些年来的研究还发现，番茄不仅营养丰富，还有很好的药用、养生功效。

现介绍几款番茄保健药膳，供大家参考使用。

牛奶番茄

材料：鲜牛奶200毫升，番茄250克，鲜鸡蛋3枚，淀粉少许。

做法：番茄洗净，切块待用。鲜牛奶加淀粉调成汁，鸡蛋煎成荷包蛋待用。牛奶汁煮沸，加入番茄、荷包蛋煮片刻，然后加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成。

功效：健脾和胃，补中益气。适用于年老体弱、脾胃虚弱者。

番茄豆腐羹

材料：番茄、豆腐各200克，毛豆50克，白糖少许。

做法：豆腐切片，入沸水稍焯，沥水待用。番茄洗净，沸水烫后去皮，剁成碎，下油锅煸炒，加精盐、白糖、味精，炒成番茄汁待用。毛豆去荚洗净。锅中下清汤、毛豆、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸入味。用湿淀粉勾芡，下番茄酱汁，推匀，出锅即成。

功效：健补脾胃，益气和中，生津止渴。适用于脾胃虚寒、饮食不佳、消化不良、脘腹胀满等病症。

番茄猪肝粥

材料：番茄100克，猪肝100克，粳米100克，生姜3片。

做法：猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒拌匀。番茄洗净，切开。生姜洗净，去皮，切丝。粳米洗净放入锅内，加适量清水，文火煮20分钟，放入番茄、生姜，煮10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味佐膳。

功效：补脾胃，益气和中。适用于体弱血虚、营养不良、眩晕。

银耳番茄羹

材料：银耳50克，番茄100克，冰糖适量。

做法：银耳用水泡发、洗净，放入砂锅中，熬至浓稠、酥软，再将番茄洗净去皮，切碎捣烂，放入银耳羹中煮沸，加冰糖适量调味。

功效：解热生津，清热解毒。此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。

醋泡番茄

材料：小番茄20个，黑醋或陈醋200毫升，白糖1匙，盐1/3小匙。

做法：小番茄洗净，去蒂，用牙签在上面均匀地扎孔。其余材料放入锅中，边加热边搅拌，直到糖和盐溶化。将番茄放入干净的玻璃瓶中，再倒入完全冷却的混合液体， 5～6小时后就可以食用了。每天可以吃五六个，在冰箱的冷藏室里可以保存1周左右。

功效：预防动脉硬化。黑醋或陈醋中不仅含有维生素和矿物质，还有丰富的氨基酸，番茄红素遇到醋酸后更容易被人体吸收。

番茄炒丝瓜

材料：番茄250克，丝瓜250克，黑木耳10克，精盐适量。

做法：番茄洗净，切成大小相等的块备用。丝瓜去皮洗净，切成菱形片备用。黑木耳水发后，撕碎备用。炒锅置旺火上，加油烧热，放入番茄、丝瓜块略炒几下，再加入木耳同炒，下精盐，炒匀，加盖稍焖至熟。

功效：凉血平肝，利尿降压。适用于高血压、动脉硬化肝阳上亢型，症见眩晕、头胀痛、耳鸣、易怒、失眠多梦、脉弦数等。