段梅红

盐，虽然是我们开门七件事中的一件，但以前人们吃的盐也就一两种，现在随着人们对营养的重视，以往很普通的盐种类也越来越多了。除了最常见的加碘盐，还有加入了锌、铁、钙、硒、核黄素等各种营养素的“营养盐”。

营养盐其实是营养强化盐，是添加一种或者几种营养强化剂的食盐。那么，这些盐的“营养”有多少呢？

营养盐，缺啥补啥

碘盐：取决于自己选择

历史上我国有两项营养干预行动是非常成功的，一是补硒，防治了几百万人的克山病，这一成果也成为国际营养学界确立硒是人体必需微量元素的主要依据;二是推广全民使用加碘盐，防止了碘缺乏而造成的脑发育落后（克汀病），提高了人民的身体素质。1995年推行全民使用加碘盐后，我国几乎没有新发克汀病病人的出生，人群的智商提高了12%，而推广碘盐前人群因缺碘而造成智商的损失达10%～11%。食盐加碘是全球推荐的最安全、有效、成本最低且效果最持久的消除碘缺乏病的策略，全球大约有70%的家庭食用碘盐。根据1999年全国碘缺乏病监测结果，我国政府于2000年宣布基本消除碘缺乏病。

虽然近年来有关停止食盐加碘、放开非碘盐的呼声不断，但据我国国家食品安全风险评估中心（以下简称“评估中心”）的研究显示，我国仍然存在碘缺乏病的风险，尤其是育龄妇女中“有10%左右的人群膳食碘摄入量低于平均需要量，30%低于推荐每日摄入量，存在影响胎儿碘营养状况的风险”。

我国是一个自然环境中碘含量较低的国家。随着健康意识的提高，人们的食盐摄入量比过去有所下降，相应的碘的摄入量也会减少。自2012年开始，我国各省可以自主选择加碘水平了，食盐的平均加碘量已下调至20～30毫克/千克，现在很多地方都可以买到非碘盐。所以，是否食用碘盐在很大程度上取决于我们自己的选择。

低钠盐：最值得购买

低纳盐是以碘盐为原料，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，主要为患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。不过，低钠盐也不仅仅是上述病人的专用盐，它对所有人群都很适合。

中国人的饮食中，盐的摄入一直是较高的。盐中的钠是身体必需的元素，但摄入过多会升高血压。世卫组织对盐的建议摄入量是6克，其中的钠相当于2.3克。然而，除盐外我们还会食用酱油、咸菜等其他食物。调查发现，国人每日的食盐摄入量已超过10克，因此降低食盐摄入量与钠的摄入量对健康至关重要，低钠盐应运而生。

目前生产的低钠盐中含有60%～70%的氯化钠，同时还有20%～30%的氯化钾和8%～12%的硫酸镁。普通食盐呢？按照国家标准，含碘盐的氯化钠含量有三个级别，一级含量≥99.1%，二级含量≥98.5%，三级含量≥97%，所以低钠盐的钠含量比普通碘盐低三分之一，而且低钠盐中的钾和镁还有降压、健骨的作用。

盐中的“咸味”是由钠产生的，所以同样重量的低钠盐产生的咸度会不如普通盐。其实，大多数营养盐都“不咸”，是因为加入了其他微量元素后，钠离子的含量自然会减少。所以，如果用加大低钠盐的使用量来获得同样的“咸味”，那么“低钠”的效果就会打折扣。不过，氯化钾也有一定的咸味，因此不要因为使用的是低钠盐就放松了对盐的控制。

钙强化盐：补钙不靠谱

按照行业标准，每千克营养盐中所含的钙元素最高为5.5克，那么6克营养盐中钙元素的含量为33毫克，即便每日摄入加钙盐12克，其钙含量也不过66毫克，与我国要求的成年男子每日800毫克和孕妇每日1200毫克的钙摄入量相比相差甚远，几乎可以忽略不计。而且，用盐补钙不仅达不到效果，还会导致食盐过量，远不如喝杯牛奶吃块豆腐来得实在。

硒强化盐：与加碘盐相似

食盐加硒跟加碘很相似。硒是硒蛋白的组成元素，对心脏健康和提升免疫力有重要意义。

根据目前的科学研究结果，硒的安全上限是每天400微克。每克加硒盐中含有15微克亚硒酸钠，相当于6.8微克硒，按照中国人每天吃盐6～10克计算， 加硒盐可以提供40～70微克的硒。对于低硒地区，食用这样的加硒盐还是有意义的，也很安全。但如果不是处在缺硒地区，不如多吃些含硒丰富的水产品和肉类食品，没必要通过吃盐来补硒。

铁/锌强化盐：不可盲目补

对人体而言，铁和锌都具有重要的生理功能。铁缺乏会导致缺铁性贫血，降低人体抗感染能力，损害儿童的认知能力，降低学习能力等。锌对人体的生长发育、维持正常的味觉和食欲、增强免疫功能都有重要作用。

以加锌盐为例。依照《强化营养盐》行业标准，锌强化盐中的锌元素添加量最高为140毫克/千克，按每天6克食盐计算，一个人每天从盐中摄取的锌元素为0.84毫克，而中国居民膳食营养素推荐摄入量为成年男性15毫克、女性11.5毫克，可见从盐中得到的锌是很少的。

膳食中，铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类，干果类，干酪、花生、燕麦、玉米等都是锌的良好来源。一般来说，我们能从日常饮食中获得比较充足的铁和锌，而且针对老人和儿童的一些配方食品也添加了铁和锌。

如果一定要选择的话，患缺铁性贫血的女性、儿童可以选择铁强化盐，儿童、孕妇、食量少的老年人、素食主义者可以选择锌强化盐。但从营养学的角度说，更提倡的还是通过膳食来补充营养。因为任何一种营养成分都是在一定的使用量下发生有益作用，也会在另一个使用量下危害健康。而且，人体是不是需要额外补充铁和锌与个人的膳食安排密切相关，而普通人难以自我判断是否缺铁缺锌，所以，在这样的情况下不宜盲目补充，还是以膳食营养为主比较安全。

核黄素盐：补充有功效

核黄素盐就是添加了核黄素（维生素B2）的盐。维生素B2的中国居民膳食营养素推荐摄入量为男性1.4毫克/日，女性1.2 毫克/日，用营养盐来补充还是有意义的。

维生素B2在人体内贮存并不多，食物摄取过多时，会随尿液、粪便排出体外，所以摄入不足是目前维生素B2缺乏的主要原因。在妊娠、哺乳、寒冷、体力劳动、精神紧张等情况下，机体对维生素B2的需要量也会增加或过多消耗。缺乏维生素B2会导致唇炎、口角炎、阴囊炎等，故被称为“口腔生殖综合征”。所以，经常患口腔溃疡的人，儿童、妊娠和哺乳期妇女、重体力劳动和精神紧张者可以选择核黄素盐。

核黄素盐的关键问题是它的保存方法。核黄素十分怕光，所以必须避光保存，否则，暴露在光线下的核黄素会发生降解而被破坏，还容易产生自由基，对人体反而不利。

玫瑰盐“超营养”？

近来有一种进口的“玫瑰盐”在网上大卖，每500克售价23元，是普通食盐的10倍左右。之所以价高，是因为它宣称是来自喜马拉雅山脉的优质矿岩盐，别说比普通食盐，就是比各种营养盐也“营养”多了。商家称其共含有84种矿物质元素，而且既能外用又可内服，能帮助人体恢复血压正常，缓解关节炎、皮肤疹、牛皮癣、疱疹、流感和发烧症状。

美国食品技术协会高级会员、营养专家云无心解释说，玫瑰盐是一种岩盐，主要来自巴基斯坦地区的盐矿，因其含有较多的铁和其他一些矿物质，所以呈现出特别的粉红色，故被称做“玫瑰盐”。

在网络上可以看到一份玫瑰盐元素含量的详细报告，被店家作为“84种矿物质”之说的来源。云无心说，目前发现的化学元素有118种，其中99号之后的元素为人工合成，自然界存在的只有98种。其中，氢、氧、碳、氮、惰性气体等6种从来不被当作“矿物元素”，砷、铅、铝、镉、汞、稀土等17种已被证实人体不需要甚至对人体有害，其他的元素也有相当一部分在人体中从未被发现。由此可见，能凑出84种有益人体健康的矿物元素是一件不可能的事。而且，“玫瑰盐元素成分表”中的很多元素的含量都标记为“<0.001毫克/千克”，就算其对人体有益，这点含量也可忽略不计了。所以，没必要“有钱任性”选择玫瑰盐。

呼吁：营养盐应加标识

据中国盐业协会相关负责人介绍，营养盐是按照“国家膳食改善计划”要求生产的强化食品，以日常生活中的食盐为载体，根据不同人群需求添加了人体必需的微量元素，而且按照国家规定，必须在加入规定量的碘之后才能再加入其他微量元素。

既然营养是“根据不同人群需求”生产的，那么“不同人群”应该有个交代。但记者在市场上发现，一般营养强化盐的包装上都只标明了营养素的含量，并没有对这些营养素的作用及适用人群做出说明，也没有提示人体每天应该摄入多少相应营养素，消费者很难判断这些产品中营养素含量的高低，也无法判断自己适合食用哪种营养盐。为了让消费者明明白白地消费，营养强化盐应标明某种营养素人体每日摄入量以及标明人们每天应食用的营养盐（6克）中该营养素的确切含量，以便于消费者从食品标签中得到明确、充分的信息，从而理性地选择营养盐。