12331是专为食品、药品安全问题开通的举报热线。全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报，也可致电本刊（021-54030525）、来信或发邮件，本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。

大闸蟹等要吃鲜活的

又到金秋吃蟹季，除了大闸蟹外，黄鳝、甲鱼、蟛蜞、螯虾及贝壳类水产品也要活宰现吃，不要死后再宰食。这是因为，这些水产品死后体内的细菌大量繁殖，其体内游离的组织胺酸便会在脱羧酶作用下产生组胺。组胺是一种有毒物质，食后会出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等食物中毒症状。此外，这些水产品死后很快就腐败变质，失去其原有的营养价值和食用价值。

专家答疑

复原乳酸奶究竟好不好

读者来电：购买酸奶时发现有些酸奶的包装上印有“复原乳”的字样，而有些酸奶则未标明。这两种酸奶有什么区别？哪一种更好？

陈有容（上海市食品学会乳酸菌专业委员会主任）：有的厂商为了缓解奶源不足的压力、降低生产成本，会使用或部分使用复原乳生产含乳饮料、调味乳、酸奶。复原乳又称“还原乳”，是指将鲜牛奶浓缩、干燥成浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体比例相当的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉还原而成的牛奶。牛奶中的主要营养成分如蛋白质、脂肪、钙等在复原乳中并未流失，但由于复原乳经过两次热处理，维生素、风味成分以及其他一些微量活性成分会有所损失，口感也有所不同。不过，使用规范热处理加工制成的复原乳与用鲜奶生产的酸奶相比，主要营养成分差别不大。

市民来电：

有市民投诉反映，其在网站订购了进口成人奶粉（发货地址为上海市松江区某公司），发现产品无中文标签，怀疑产品质量存在问题。

案件处理：

经上海市松江市场监管局核查，被举报单位主要从事进口食品的经销业务。该公司经营进口奶粉的仓库未办理相关证照，现场查见8个品种共计785千克的进口奶粉，产品外包装均未标注中文标签，货值金额初步估计在6万元左右。执法人员已对当事人库存奶粉进行查扣和采样送检，并对当事人进行立案。

提醒：

购买进口奶粉时要选择正规企业生产的产品，在正规渠道购买，并保存相应购物凭证，查看产品是否有中文标签标识。此外，要根据食用者的年龄选择合适的奶粉。每种婴幼儿配方奶粉的标签上都印有适合的月龄或年龄，不同月龄或年龄的配方奶粉，营养成分的配比也不尽相同。如果婴幼儿对动物蛋白有过敏反应，可选择全植物蛋白的婴幼儿配方奶粉。