橘绿橙黄时柑橘是世界第一大水果，柑橘原产于我国，我们的祖先利用柑橘类水果有超过4 000年的历史，包括《周礼》、《韩非子》、《吕氏春秋》等古籍都有记载。屈原的《橘颂》更作为我国第一部咏物诗而影响深远。目前，我国的柑橘产量和种植面积均列世界首位。

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柑橘家族

柑橘是柑橘类水果的总称。许多人都知道“南橘北枳”的典故，其实橘与枳是两种不同的植物，分别属于柑橘属和枳属，与变异无关。柑橘属是柑橘类水果中最主要的一大类，此外还有金柑属，包括金橘等。

张学英介绍，柑橘属包含了我们平时常见的柑橘类水果，在分类上颇有争议，常见的水果种类有甜橙、宽皮柑橘、柚类、柠檬、葡萄柚等。

金橘：又称“金枣”、“金柑”，果椭圆形或倒卵形。金橘果皮与果肉连接紧密，而且果皮含有大量营养物质，可以直接与果肉一同食用。

甜橙：果实呈圆形或长圆形，表皮光滑，较薄，囊瓣紧密，不易剥离。果肉酸甜适度，富有香气。张学英介绍，近年来市场上新出现的血橙也是甜橙的一种，其果肉中番茄红素或花色素苷含量比其他橙类水果多，果肉酷似鲜血，因而得名。

宽皮柑橘：是柑橘类果树中果皮宽松易剥、便于食用的一个柑橘种类。宽皮柑橘可分为柑与橘两类，但各地称呼比较混乱，在分类上也是分歧最大的。李时珍从药用角度指出，柑更接近柚，而橘则与橙相似。柑主要有普通柑类和温州蜜柑，橘则分为黄橘类和红橘类。

柚类：是柑橘类水果中果实最大的，又名“朱栾”、“雷柚”、“气柑”、“臭橙”等。我国著名的柚有沙田柚、琯溪蜜柚、玉环柚三种。沙田柚的果皮较厚，表面粗糙，果型也以梨型居多。沙田柚一般重约0.5～1千克，不超过1.5～2千克。而蜜柚一般每个约1.5～2千克，且又大又圆，外皮很光滑。蜜柚的汁水比沙田柚丰富一些。

柠檬：又称“柠果”、“洋柠檬”等，味道极酸，也称“益母果”或“益母子”。柠檬呈椭圆形或倒卵形，皮不易剥离，常见的品种主要有尤力加、里斯本﹑尤力克等。

葡萄柚：与柚子不是一个品种，而是柚与甜橙自然杂交形成的品种，最初起源于亚洲，后来逐渐引进至其他国家。葡萄柚一般呈圆球形，比柚子小，果皮也较薄，果肉淡黄白或粉红色，柔嫩、多汁、爽口，略有香气，味偏酸，个别品种兼有苦及麻舌味。

美味又营养的柑橘水果

柑橘水果不仅味道鲜美，且富含水分、糖类、有机酸、氨基酸、蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质、酚类、萜类等营养物质，其中所含的多种生物活性物质还具有药用价值。

甜橙：温和清火

甜橙的蛋白质含量少，但维生素C高达60毫克/100克以上。甜橙果肉中色素含量低于金柑和宽皮柑橘，但含有较多的柠檬苦素类似物，因而与柚子相比，甜橙的苦味很淡，但也可清火。

金橘：利于消化

金橘的蛋白质含量在柑橘类果实中为较高，果皮上富含类胡萝卜素及其他色素、大量纤维素、果胶在内的物质，果皮果肉同食对人体消化系统十分有益。但是，有些人不习惯金橘精油的味道或者种子周围橘肉的酸度。此外，金橘果实含有丰富的维生素C、金橘甙等成分，有助于维护心血管功能、预防高血压。此外，金橘蜜饯可以用来开胃，饮金橘汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服可止咳。

柑橘：防癌抗炎

柑橘水果中糖类含量较高，矿物质、维生素含量也较丰富。我们常吃的温州蜜柑或南丰蜜橘中含有β隐黄质，对预防乳腺癌、前列腺癌也有一定的辅助作用。宽皮柑橘里有一类特有的物质——聚甲氧基黄酮，在防癌、抗炎、抗动脉粥样硬化、抗诱变等方面具有显著的生物活性。宽皮柑橘中特有的川橙皮素、红橘素，具有抗氧化、防癌、抗癌的功效。

柚类：清火养颜

柚子中含丰富的维生素C和钙以及柠檬苦素类似物、类黄酮。柠檬苦素可利尿清火，类黄酮可改善毛细管通透性，有助于降血脂、降血压。此外，柚子皮独特而清新的香味主要由一些挥发性、小分子萜烯类物质构成，闻起来可以让人的头脑保持清晰。

柚子含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，维生素P能强化皮肤毛细孔功能，对痘痘肌肤具有很好的改善作用。柚子茶中富含大量膳食纤维和维生素C，有助于调理胀气、帮助消化、改善便秘、分解油脂，对便秘、肠道毒素堆积引起的痘痘具有一定的辅助祛除作用。

柠檬：美容瘦身

柠檬维生素C含量丰富。果皮渣含果胶约5%，因而可制作各种蜜饯、果酱或提取果胶。柠檬种子富含维生素E和脂肪，可榨油食用。

经常喝柠檬水的人皮肤白皙，因其有助于防止和消除皮肤色素沉着。柠檬中的柠檬酸能促进热量代谢，有助于瘦身。每天早上一杯柠檬蜂蜜水不仅提神醒脑，而且还可通便，促进人体新陈代谢。

葡萄柚：抗压保健

葡萄柚中含有宝贵的天然维生素P、维生素C以及可溶性膳食纤维，有利于皮肤保健和美容。葡萄柚中含有的天然叶酸，可补充怀孕期胎儿的叶酸需求，促进身体组织迅速成长。同时，葡萄柚中钾含量丰富，而钠含量较少，适合高血压、心脏病及肾脏病患者。

选购柑橘有诀窍

张学英提醒消费者，柑橘水果种类虽多，但选购也以应季新鲜为主。以下是几种柑橘类水果的成熟时间：

宽皮柑橘：云南（7～8月）、湖北（8～9月）、浙江（9月下旬）、上海（10月下旬）

柚子：9月下旬

甜橙：11月下旬～12月

金橘：11月～次年2月

此外，选购时还须注意以下几点：

1.表皮完整：要挑选表皮完整并无任何机械损伤的水果，这样的水果存放时间较长。

2.看颜色：甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘呈橙黄、浅橙色或红色、浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色。有些柑橘类水果颜色比较鲜艳美观，但有可能是染色柑橘，因此需要仔细挑选。可用湿巾擦拭一下柑橘表面，如果湿巾上有颜色很可能是染色柑橘，不宜购买。

3.是否霉变：柑橘水果容易发生霉变，主要是由于柑橘绿霉病引起。发生霉变后的水果很容易导致整个水果的腐烂，并且很快传染给其他水果，因此挑选时要看清是否发生霉变，且不要在已发生霉变的一类柑橘水果中挑选。

柑橘如何贮存

消费者购买的生鲜柑橘如果短时间内吃不完，应该冷藏贮存。大部分柑橘类水果的成熟季节在秋季，此时气温比较合适，适于长时间存放水果，可以直接打开包装袋存放在通风、阴凉、干燥处，且没有阳光直射的条件下。

柑橘类水果在存放过程中会发生霉变，如果柚子等果皮比较厚的水果发生未涉及果肉的小范围霉变，还是可以食用的。如果薄皮的柑橘类水果发生霉变，对内部果肉的感染性也比较快，不建议食用。存放的水果发生霉变时，应该尽快将坏的水果丢弃，以防感染其他水果。

张学英还谈到，一些市售的新鲜水果表面会涂蜡保鲜，使水果表面色泽均匀，提升了整体美观度。但是对柑橘水果来说，涂蜡导致蜡层堵塞了果实表面的呼吸通道，抑制水果呼吸，更容易腐烂变质。若要很好地抑制柑橘水果发霉变质，可在表面喷洒抗菌剂，对果肉几乎没有影响，但为了安全起见，不建议消费者将橘皮用来泡茶。

柑橘水果不仅味道鲜美，且富含水分、糖类、有机酸、氨基酸、蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质、酚类、萜类等营养物质，其中所含的多种生物活性物质还具有药用价值。

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柚子中含丰富的维生素C和钙以及柠檬苦素类似物、类黄酮。柠檬苦素可利尿清火，类黄酮可改善毛细管通透性，有助于降血脂、降血压。

如果薄皮的柑橘类水果发生霉变，对内部果肉的感染性也比较快，不建议食用。存放的水果发生霉变时，应该尽快将坏的水果丢弃，以防感染其他水果。