文·于良（中国营养师联盟执行秘书长）

去超市购买奶制品时，总会看到其配料表中有鲜奶、复原乳等字样。那么，跟鲜奶相比，复原乳在营养上有什么区别？

鲜奶一般指的是“巴士杀菌奶”，复原乳又称为“还原乳”或者“还原奶”，是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量的水，稀释成与原乳中水、固体物质比例相当的溶液。复原乳采用高温灭菌法，加工时间短，不会大量破坏鲜奶中的营养成分，只要控制好温度和时间，用复原乳为原料和用生鲜奶为原料生产的产品在主要营养成分上基本是一样的。