雨打芭蕉

不少人在菜市场购买鸡蛋的时候，喜欢挑选那些蛋壳上面带有鸡粪的鸡蛋，认为这样的蛋更“新鲜”。不过，您知道吗？在这些看似新鲜的鸡蛋壳上，却有可能藏着致病的大肠菌群。近日，有人对从自由市场上购买的鸡蛋进行了检测，结果发现，带鸡粪的鸡蛋壳上大肠菌群高达数十万。

大肠菌群并非细菌学分类命名，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。一般认为，该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌（俗称大肠杆菌）、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。

其中大肠杆菌与我们日常生活关系非常密切，绝大多数大肠杆菌与人类有着良好“合作”，但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。其中最具代表性的肠出血性大肠杆菌。1982年、1984年、1993年美国曾3次发生暴发性流行，感染后的主要症状是出血性腹泻，严重者甚至危及生命。

带鸡粪的蛋壳查出大肠杆菌

曾有实验人员对30个样品鸡蛋表面进行了细菌菌落和大肠菌群培养。在这30个样品中，沾有鸡粪的样品有15个，其余的蛋壳表面上没有沾染鸡粪。

经过72小时的培养后发现，带鸡粪的鸡蛋壳上细菌菌落数量达到1万以上的共有7个，其中2个达到了10万以上，菌落数低于1000的只有10个。而大肠菌群数量上万的有2个，其中1个更是多到不可计的程度。而不带鸡粪的鸡蛋壳上并没有检测出大肠菌群。

经过取样验证，大部分鸡蛋外表面菌落总数很高。而大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，而人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因，粪便中多以典型大肠杆菌为主。而大肠杆菌是致病菌，超标会导致肠道外感染或者急性腹泻。

鸡蛋壳表面会沾到一些粪便或是污物，容易造成表皮污染，如果鸡蛋长时间存放，表皮的细菌会穿过蛋皮气孔在鸡蛋内部滋生，鸡蛋放置的时间越久，细菌就会越多，越容易造成变质。因此，带鸡粪的鸡蛋新鲜的说法并不靠谱，如果大量选购，反而会对健康带来不利。

挑选鸡蛋还得“以貌取蛋”

因此，建议消费者在购买鸡蛋时应尽量选取外表洁净的鸡蛋，鸡蛋买回来后不可清洗，因为在清洗过程中，鸡蛋表皮上的细菌会借助水加快向鸡蛋内部运动，而且鸡蛋表皮残留的水分有利于细菌的生长和繁殖。

现在气温高，鸡蛋在买回后应在冰箱中低温保存，低温的环境会抑制细菌的生长，延长鸡蛋的保质期，装鸡蛋的袋子要封好，避免污染其他食物，可在食用前用清水清洗后再打破。此外，鸡蛋也不宜久存，尽量在1周内食用。