张　震，丁洁昌，李亚萍，周建华（山东师范大学生命科学学院，山东济南250014）

一种金银花柚子果酒及酿造方法

张震，丁洁昌，李亚萍，周建华*
（山东师范大学生命科学学院，山东济南250014）

摘要：将具有药用和保健价值的金银花提取液和营养价值丰富的柚子全果结合酿制的金银花柚子果酒，该果酒具有金银花和柚子和谐的酒香味。通过正交试验得到，柚子皮∶果浆∶泉水∶金银花浸提液=50∶200∶200∶50（g/g/mL/mL），在pH 4.0、接种量0.08%、发酵温度20℃的条件下发酵、过滤、后发酵可得到外观澄清，颜色金黄，风味独特，品质稳定的金银花柚子果酒。

关键词：柚子；金银花；果酒

柚子，又名朱栾、雪柚、气柑、抛、文旦等[1]，是芸香科柑橘属植物。柚子中含有类胰岛素、柚皮苷、新橙皮苷、挥发油、VB1、VB2、烟酸、VC、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类、铁、钙、磷及粗纤维等活性成分[2]，研究表明，柚子具有许多对人体有益功效，例如败火、通便、除臭、解酒毒、消食健脾、治疗支气管、抗癌等[3]。

金银花，为忍冬科忍冬属忍冬[4]，味甘，性寒，具有清热解毒的消肿的功能[5]。金银花在中国和韩国常用于生产茶和酒，并且很少有副作用[6]。金银花中主要含有挥发油[6]、黄酮类[7]、有机酸[8]、三萜[9]类等功能成分。且试验表明金银花35%乙醇提取物的水溶液具有显著的预防过敏活性[10]。

济南黑虎泉水为偏弱碱性，含有丰富的微量元素，如锶、锂、硒、偏硅酸、钙、镁较多，还有其他的微量元素还非常丰富，如钾、钠、铁、锰、铜、锌、氟化物、碘化物、重碳酸盐[11]。

研究对柚子的全果进行了利用，减少资源的浪费，保留果皮中各种营养物质；……