利慧华，叶　成，李莉莉，鲍　波（广东医学院病理生理教研室，广东湛江524023）

番茄红素的顺反异构化及生物利用率研究进展

利慧华，叶成，李莉莉，鲍波
（广东医学院病理生理教研室，广东湛江524023）

摘要：番茄红素是一种在自然界分布广泛的脂溶性类胡萝卜素，因其优越的生理功能引起人们的关注。流行病学研究、组织培养及动物实验的结果均表明其具有很强的抗氧化活性，能有效改善心血管、癌症、神经退行性疾病等疾病的病情，被广泛应用于医药、保健食品、食品添加剂、化妆品等行业。本文对番茄红素的理化性质、来源、提取工艺、在体内的吸收分布与代谢及生物利用率进行了阐述。

关键词：番茄红素；顺反异构化；生物利用率；代谢

番茄红素是一种在自然界中分布广泛的红色色素，日常摄入的番茄红素主要来源于番茄红素及番茄红素制品。其他来源包括杏、胡萝卜、西柚、西瓜、葡萄、木瓜、番石榴等蔬菜水果。番茄中的番茄红素含量最高[1]。1873年，Hartsen首次将它从Tamuscommunis L.浆果中提取出来。番茄红素属于β-胡萝卜素家族的一员，但没有VA活性，抗细胞增殖能力也优于β-胡萝卜素。番茄红素有多种作用方式，如减少DNA损伤、清除过氧化自由基及高效猝灭单线态氧、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、阻断亚硝胺形成及对细胞间隙连接通讯的影响，通过以上形式起到降低癌症、心血管疾病、神经退行性疾病发病率的作用[2]。除此之外，番茄红素还具有调节机体免疫功能，保护心血管，延缓衰老，影响人类生殖功能，保护皮肤，抗运动疲劳等多种生理功能。……