张　雯，葛万云，齐香君（陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安710021）

利用苹果渣发酵生产细菌纤维素工艺及产物性能研究

张雯，葛万云，齐香君
（陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安710021）

摘要：为提高木醋杆菌（Acetobacter xylinum）发酵苹果渣生产细菌纤维素（Bacterial cellulose，BC）的生产效率，采用单因素及正交实验对纤维素酶水解苹果渣工艺进行优化，同时利用傅里叶红外光谱（FT-IR）和X-射线衍射（XRD）对发酵产物BC的性能和结构进行比较。单因素及响应面实验结果确定苹果渣最优水解工艺：液固比4 mL/g，酶用量16.8 EGU/g，pH5.5，水解温度55℃，水解时间40 h。此条件下，苹果渣水解产生还原糖产率为38.02%。苹果渣水解液发酵产物BC结构性能与基本培养基发酵产物BC基本一致。研究结果表明苹果渣能够作为发酵原料发酵生产BC，且不影响BC性能。

关键词：苹果渣；细菌纤维素；纤维素酶；正交试验

细菌纤维素（Bacterial cellulose，简称BC）是由生长在液态含糖基质中的革兰氏阴性菌产生的纤维素成分。与植物纤维素相比，BC不含半纤维素和木质素，具有高持水率（大于90%）、高分子量以及较高的结晶度。目前，BC作为一种新型功能材料受到了科学界的广泛关注，已成功地应用于食品、生物医学、膜滤器等多个领域[1-2]。目前BC的生产原料大多为椰汁或复合培养基，主要集中在东南亚等国家。单一的生产原料及地域限制使BC存在生产及运输成本过高等问题，只能应用于高附加值产品的开发。降低生产成本、摆脱原料地域限制是我国BC产业面临的一个重大挑战[3]。……