徐明悦,李洪军,王 珊,项 怡,员 璐,贺稚非

(西南大学食品科学学院,重庆 400716)

食品中展青霉素检测方法及脱除技术研究进展

徐明悦,李洪军,王 珊,项 怡,员 璐,贺稚非*

(西南大学食品科学学院,重庆 400716)

展青霉素是由多种真菌产生的一种有毒代谢产物,广泛存在于自然界中,易在水果及其制品中残留,并可通过食物链进行富集,严重威胁人类健康。本文对展青霉素的来源、性质、检测、脱除、存在问题及研究趋势进行概述,为后续研究提供理论依据。

展青霉素,检测方法,脱除

近年来,真菌毒素污染食品事件时有发生。其中,展青霉素具有“三致”毒性,主要污染水果及其制品,并能通过食物链传递在生物体中蓄积。据报道,该毒素在世界范围内广泛分布。Funes等[1]研究表明在阿根廷的苹果和梨制品中,展青霉素的检出率为21.6%(平均61.7μg/kg),苹果酱中检出率高达50%(平均123μg/kg);葡萄牙的婴儿食品原料中展青霉素的检出率高达7%,苹果制品中检出率高达23%[2];在中国东北市售的苹果制品中仅12.6%的样品中检测不到展青霉素[3];Marín等[4]研究显示西班牙市场中梨和苹果浓缩汁中展青霉素的检出量高达126μg/kg,远高于欧盟限量;突尼斯的果汁样品和婴儿食品样品中展青霉素的检出率分别为18%、28%[5]。目前,有关于展青霉素在食物中的检测及脱除技术的研究较其他真菌毒素有所欠缺,且国内对展青霉素的研究、存在问题和发展趋势的系统性分析和总结的文章较少。本文通过对展青霉素相关的研究进行综述,为后续深入研究提供一定的理论基础和实践依据。……