香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称，它含有多种酶和氨基酸。

食用方法：乾隆年间的“满汉全席”中就有“香覃鸭”“炒冬菇”等菜肴，制法是将它与冬笋或鸡鸭等荤素食物一起烹饪使用。