朱中胜，李吕木（安徽农业大学动物科技学院，合肥　230036）

蛋氨酸研究进展

朱中胜，李吕木*
（安徽农业大学动物科技学院，合肥230036）

摘要：蛋氨酸是构成蛋白质的基本单位之一，是动物生长所需氨基酸中唯一含硫的必需氨基酸。其广泛应用于食品、医药及动物营养添加剂等方面。文章综述了蛋氨酸的生产方法、生物学功能、添加剂的应用及毒性方面的研究进展。

关键词：蛋氨酸；添加剂；蛋氨酸螯合物；研究进展

蛋氨酸（Met）又名甲硫氨酸，学名2-氨基-4-甲硫基丁酸，分子式为CH3SCH2CH2CH（NH2）COOH，是唯一含硫必需氨基酸。Met是动物生长发育的必需氨基酸，是家禽玉米-豆粕型饲粮中的第一限制性氨基酸[ 1 ]。

近年来，由于蛋白质饲料资源日益匮乏，在饲料中添加某些特定的必需氨基酸已经变得很普遍。Met是动物饲料中一种必不可少的添加剂，添加Met可以在短期内促进动物生长，增加瘦肉率，缩短饲养周期[ 2-4 ]。动物缺乏Met会引起发育不良，体重减轻，肝肾机能减弱，肌肉萎缩，皮毛变质等[ 5-6 ]。随着我国经济的发展，人们生活水平的不断提高，对肉蛋奶类的需求量不断上升，蛋氨酸在我国市场需求量也迅速增加，具有十分广阔的市场前景。

1　蛋氨酸的生产方法

Met的生产方法主要有生物法和化学法。生物法主要有发酵法、酶拆分法和化学-酶法[ 7 ]。生物法合成Met技术由于收效极低，尚停留在实验室阶段，不具备工业化生产的条件。化学法按原料路线划分为氨基内酯法、丙二酸脂法、酪朊水解法、固液相转移催化法、缩合水解法即丙烯醛法等[ 7 ]。……