谢国芳,谭书明

(1.贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳 550005;2.贵州大学生命科学学院,贵州贵阳 550025)

采摘时间和天气条件对菜豆保鲜品质的影响

谢国芳1,2,谭书明2,*

(1.贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳 550005;2.贵州大学生命科学学院,贵州贵阳 550025)

以贵阳青棒豆作为试材,采后贮藏在(9±1)℃下,研究了不同采摘时间和天气条件对其贮藏期间失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物含量、呼吸速率、可溶性蛋白质、抗坏血酸、淀粉及色泽的影响。研究发现,在阴天中午采摘时贵阳青棒豆的贮藏和营养品质最佳。

菜豆,天气条件,采摘时间,保鲜品质

菜豆(PhaseolusvulgarisL)俗名芸豆、刀豆、四季豆、油豆角,营养丰富,蛋白质含量高,既是蔬菜又是粮食,是世界上补充植物蛋白的重要蔬菜作物之一。鲜豆荚还含有丰富的维生素C、B1、B2,是一种低脂肪、高蛋白质、维生素、复合碳水化合物和矿物质的和高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用[1]。花色苷、皂苷、酚类等成分,具有较强的自由基清除能力和抗氧化力,能提高人体非特异性免疫,增强抗病能力,激活淋巴细胞,降低结肠癌的发病率,抑制肿瘤细胞发展,受到医学界的广泛重视[2-3]。

菜豆生育期短,是夏秋两季上市的大宗蔬菜,因其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、极富营养价值而深受广大消费者的喜爱。然而,鲜豆荚采后呼吸强度高,极易失水萎蔫,纤维化快,短期内就会萎蔫、褪色、腐烂,极不耐贮,极大的限制鲜食菜豆的贮藏销售,供应具有极强的季节性和区域性[4-5]。……