赵广西,刘 浩,李志芬,杜 伟,杨 帛,张克义

(1.国家葡萄、葡萄酒质量监督检验中心(秦皇岛),河北秦皇岛 066000；2.秦皇岛市食品药品检验中心,河北秦皇岛 066000)

葡萄酒中外源性天然色素掺伪检测

赵广西1,刘 浩1,李志芬2,杜 伟1,杨 帛1,张克义1

(1.国家葡萄、葡萄酒质量监督检验中心(秦皇岛),河北秦皇岛 066000；2.秦皇岛市食品药品检验中心,河北秦皇岛 066000)

研究确定了葡萄酒中可能添加的天然色素种类是花青素类物质,并建立了葡萄酒中花色苷的检测方法,样品经SPE提取后高效液相色谱荧光法进行定性、定量分析。确定了葡萄酒中6种主要呈色物质：锦葵素-3-葡萄糖苷；锦葵素-3-乙酰葡萄糖苷；锦葵素-3-p-香豆酰葡萄糖苷；芍药素-3-葡萄糖苷;飞燕草素-3-葡萄糖苷；矮牵牛色素-3-葡萄糖苷,比例分别为5∶1.5∶1∶0.5∶0.4∶0.4,当酒中原有花色苷种类和比例出现剧烈变化时,即可判定添加了外源花色苷,方法可以有效判定酒中是否添加外源花色苷。

高效液相色谱法,鉴别检测,天然色素

天然色素是由天然资源获得的食用色素。天然色素不仅给予食品增添了风味,而且相当部分具有一定的生理活性。目前,开发利用天然色素,已成为食品、化妆品业的发展趋势。尤其是欧美一些发达国家在食品中使用天然色素的比例已达 85%,并有完全取代合成色素的趋势,在我国每年生产的食品色素中天然色素也占了90%[1-3]。但天然色素也存在严重的滥用、乱用问题。因此市场上存在着大量天然色素调色产品,其以次充好,以假乱真,造成了市场的混乱。……