刘宛玲,龙俊敏,肖建辉,牛丽亚，*

(1.江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌 330045;2.江西生物科技职业学院动科系,江西南昌 330200)

麦胚黄酮粗提物体外抗氧化及抑制非酶糖基化活性的研究

刘宛玲1,龙俊敏2,肖建辉1,牛丽亚1，*

(1.江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌 330045;2.江西生物科技职业学院动科系,江西南昌 330200)

采用自由基清除体系(DPPH、羟基及超氧阴离子)、螯合金属离子能力、还原能力及总抗氧化能力体系评价麦胚黄酮粗提物的体外抗氧化活性,并考察麦胚黄酮粗提物对体外非酶糖基化反应的抑制作用。结果表明,麦胚黄酮粗提物清除自由基的能力、还原能力、总抗氧化能力均随浓度的增大而增强,且清除DPPH自由基、羟基自由基能力的IC50值分别为0.26、0.78 mg/mL。在浓度0.75～3.0 mg/mL之间,随浓度增大,其金属离子螯合能力逐渐增强至78.60%,继续增大浓度至3.75 mg/mL时,螯合能力降低至70.31%,但强于VC。此外,麦胚黄酮粗提物对体外蛋白质非酶糖基化终末产物(AGEs)的形成有抑制作用,且随浓度增大,抑制效果逐渐增强。1.0 mg/mL麦胚黄酮粗提物对AGEs生成的抑制率在第7 d可达到48%。综上可见,具有强体外抗氧化能力的麦胚黄酮,能有效抑制AGEs的生成。

麦胚黄酮粗提物,抗氧化活性,非酶糖基化终末产物

蛋白质非酶糖基化终末产物(Advanced Glycation End Products,AGEs)是在非酶促条件下,蛋白质、氨基酸、脂类或核酸等大分子物质的游离氨基与还原糖(葡萄糖、果糖、戊糖等)的醛基经过缩合、重排、裂解、氧化修饰后产生的产物。由于AGEs具有结构交联性和不可逆性,导致其在体内难以被降解,当AGEs在体内积累到一定程度时,会引发糖尿病病发症的发生,如肾病、视网膜病变、神经病变和动脉粥样硬化等[1-2]。……