李勇男,刘海英,*,苏从毅

(1.江南大学食品学院,江苏无锡 214122;2.无锡中粮工程科技有限公司,江苏无锡 214035)

鱼类的运输应激反应诱发因素、影响及缓解措施

李勇男1,刘海英1,*,苏从毅2

(1.江南大学食品学院,江苏无锡 214122;2.无锡中粮工程科技有限公司,江苏无锡 214035)

运输过程中污染、振动的水体、高度拥挤、温度等突然改变的环境都会引发鱼类产生运输应激反应,对鱼体健康造成影响,严重时会衰竭而死。对此,本文主要介绍了运输应激的诱发因素以及对鱼类造成的不利影响,并列举了目前预防和缓解运输应激的相关措施,提出了运输应激研究的必要性。

运输应激,诱发因素,影响,缓解措施

随着现代养殖业的迅速发展,粗放养殖模式逐渐被集约化养殖所替代。鱼类在集约化养殖过程中,极易受到饲养密度、环境变化、水质污染、饲料组成和饲养管理等方面因素影响而产生应激,如胁迫应激、温度应激等[1]。

应激学说是由加拿大病理生理学家Hans Sely于1936年提出的,认为应激反应是动物体受到一切不利因素的刺激后随机产生的非特性适应性反应,亦即应激综合征[2]。轻度应激会对鱼类的生长产生影响,如果应激的刺激强度过大或持续时间过长,超过机体的耐受力,就会导致机体免疫力下降,诱发疾病甚至是死亡。

运输应激则是养殖到销售环节之间一种较为常见的氧化应激反应。目前,我国鱼类的保活运输以有水通氧运输为主[3],采取通入水体氧气、空气或者泼洒制氧剂为主要保活手段。……