杨 柳,吴雪辉,沈 冰 郑志丹，谭靖怡

(华南农业大学食品学院,广东广州 510642)

三种红花油茶花营养成分分析及氨基酸评价

杨 柳,吴雪辉*,沈 冰 郑志丹，谭靖怡

(华南农业大学食品学院,广东广州 510642)

为了解红花油茶花的营养价值,以目前主要推广种植的浙江、腾冲、广宁3个红花油茶品种的花为原料,测定蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖、多糖、氨基酸、黄酮、多酚、花青素和维生素C等主要营养成分,并进行评价。结果表明:红花油茶花营养成分丰富,其中总糖、还原糖和多糖含量较高,分别为31%～37%、17%～26%和7.1%～8.2%,蛋白质含量在3.2%～3.6%之间;抗氧化成分含量较高,黄酮和多酚含量高达3000 mg/100 g以上,花青素为251～416 mg/100 g,维生素C为10～21 mg/100 g;3种红花油茶花营养成分的主成分分析显示,浙江红花、腾冲红花和广宁红花油茶花中营养成分综合评分分别为2.630、-0.428和2.032,说明浙江红花油茶花的营养价值较好。3种红花油茶花的氨基酸种类齐全、含量丰富,总量介于145.65～171.72 mg/100 g之间,均含有7种以上人体必需氨基酸;浙江红花油茶花的氨基酸比值得分最高;腾冲红花油茶花的蛋白质消化利用率最高,且其味觉氨基酸比例最优。在既定的测定范围内,综合分析表明浙江红花油茶花的营养价值最好。

红花油茶花,营养成分,主成分分析,氨基酸评价

红花油茶(Camelliachekiangoleosa)属山茶科山茶属植物,为我国14个油茶种群之一,是地方性稀罕的优良油茶种群。红花油茶树姿优美,花大色艳,着花数多,开花期长,一般在11月至次年4月开花,约140 d左右[1]。油茶属于异花授粉树种,其授粉主要靠昆虫来完成,自花授粉基本不育,冬天昆虫活动减少,很多油茶花授不上粉,所以大多数油茶花都没有结成果实,造成树体营养浪费,座果率低,为了保证油茶果的产量和品质,可采用人为疏除部分过多的花[2]。……