贺莹　冯彩平　张苏勤等

摘 要：食品科学的研究对食品的营养素多样化提出要求，为满足不同层次水平上的生命对营养的需求，这是食品研制中需要解决的问题。该文对食品科学核心课程进行了整合，加强实践教学，结合企业培养，与职业对接，把学生培养成直接能进企业的食品类高级工程技术人才。

关键词：食品科学与工程；培养方案；就业

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）06-145-02

根据我国高等教育工程系列专业的教学实践和形势需要，对食品类人才提出了更高的要求，因此进行教学改革是非常必要的[1]。我校生命科学系食品科学与工程专业面对新形势下的要求，进行了相应的调整与改革，尽管开设这个专业的时间不长，但是在这短短的几年里，改革已经初见成效。以下将从教学内容、教学方法、实践内容、改革思路、培养目标等几个方面介绍食品科学与工程核心课程群的教学改革与实践。

1 食品科学与工程专业核心课程的构建

按照“门数适宜，重点突出，相互支撑，形成一体”的基本设想，我们选定食品工程原理、食品机械与设备、食品工厂设计基础、食品分析与检验、食品工艺类课程5门理论课以及其配套的实践环节组建了食品科学与工程专业核心课程群，其中食品工艺类课程包括畜产品工艺学、软饮料工艺学、功能性食品、果蔬贮藏与加工工艺学、粮油加工工艺学、酿造酒工艺学教学内容全面丰富[2]。未来的食品科学已经不……