王 琳， 李 敏， 魏启舜， 张洪海， 周 影， 赵荷娟

(1.江苏丘陵地区南京农业科学研究所，江苏 南京210046;2.南京农业大学资源与环境学院，江苏 南京210095;3.金坛市农林局)

堆肥是一个好氧能自身产热并通过微生物对有机物降解的固态发酵过程［1-4］。双孢蘑菇培养料发酵是一个类似堆肥的过程。目前国内双孢蘑菇培养料的制备主要采用二次发酵技术，一次发酵在发酵槽内进行，持续时间9 ～16 d，中间倒仓2 ～3 次，一次发酵过程中温度升高，促使堆料物质发生转化，发酵结束后，干物质减少30%左右。二次发酵在隧道内进行，是一个控温的过程，首先经历12 h 的巴氏消毒阶段，然后降温至50 ℃左右恒温发酵4 ～5 d，在高温菌的作用下物料转化成有利于蘑菇菌丝吸收利用的没有病原菌的选择性栽培基质。在这一过程中，各种嗜热微生物的生理代谢和群落演替发挥至关重要的作用。

关于堆肥中的微生物群落演替和多样性的研究较多，利用传统培养的方法从堆肥发酵初期分离出的细菌大多数属于Actinobacteria 和Bacilli［5-7］，高温阶段分离出的主要种群是Thermus thermophilus，结束阶段分离出的细菌多为 Pseudomonasa 和 Xanthomona［8］。然而对双孢蘑菇培养料发酵过程中微生物群落变化信息相对较少［9］，尤其对一次发酵阶段微生物群落结构变化的研究更少，因为相对二次发酵，一次发酵过程较慢，且发酵进程相对不可控制［10］。

微生物群落演替是决定双孢蘑菇培养料发酵成功与否的关键因素之一，微生物群落演变过程受到培养料原材料特性和一次发酵环境条件的影响，季节的变化不仅影响了堆温也影响了原材料的质量。……