张志斌

(黑龙江省农垦科学院,黑龙江哈尔滨 150035)

牛初乳的特异性保护作用及哺喂方法

张志斌

(黑龙江省农垦科学院,黑龙江哈尔滨 150035)

牛初乳是母牛分娩后3d内所分泌的乳汁,富含生长因子,含有重要的免疫球蛋白(IgA、IgG1、IgG2和IgM),其中主要免疫球蛋白是IgG1(50～90%)。牛初乳对初生犊牛具有重要的特异性保护作用,正确哺喂初乳才能收到良好效果。

牛初乳;免疫球蛋白;IgG1;犊牛;特异性

牛初乳含有3 000多种营养物质，营养价值极高[1]。新生犊牛的小肠对初乳吸收快而且效率高。高度空泡化的肠上皮细胞覆盖在小肠绒毛上，这些细胞通过胞饮作用专门吸收大分子物质。新生犊牛的这种吸收高分子物质的能力可持续到出生后24h以后，这种吸收能力消失被称为“肠道关闭”。虽然肠道可以保持“开放”24h以上，但第一次摄食后会迅速关闭。如果第一次喂食初乳，则一切都好；如果第一次喂食牛奶，则肠道将会“关闭”，随后饲喂的初乳将不会被吸收。如此，在犊牛生命最初的24h内，大量IgG1被吸收进血液。初乳中所有大分子物质都被吸收，但由于IgG1占绝对优势，因此吸收量也最大。其他类动物奶中的IgA为肠道提供被动的体液免疫，反刍动物奶中占优势的IgG1也起这种作用。测定被动抗体的转移很容易，用折射仪测量血浆总蛋白即可。如果总蛋白浓度超过65g/L，效果良好，低于50g/L，则转移不足。

乳腺分泌的免疫成分有两种功能，第一，初乳中的抗体被吸收进入新生犊牛的循环系统，为其提供被动循环抗体，预防微生物（例如败血性大肠杆菌）入侵；第二，由于肠道关闭而未被吸收的初乳和乳中的抗体在肠道中发挥作用，提供局部的被动免疫反应。奶中的抗体可以预防产肠毒素性大肠杆菌病，可能是因其抗黏附素的作用。吸收的初乳也可影响肠道感染，因为随IgG1一起被吸收的部分IgA，可以被重新分泌到黏膜表面。

对患病犊牛血液中免疫球蛋白浓度的研究表明，免疫球蛋白浓度越低，死亡率越高。大肠杆菌败血症是一个主要杀手，病牛要么快速死亡，要么在脐部、肝和关节等部位产生脓肿。免疫球蛋白低的犊牛更容易发生腹泻。

初乳中的抗体如果能被有效地吸收或能对肠道起保护功能，那么它们必须抵御快速降解作用。初乳在初生犊牛胃肠道中之所以不被降解是因为新生犊牛胰酶活性低，初乳中有胰酶的抑制剂，初乳强大的缓冲能力和皱胃在出生后前3d内胃酸分泌少以及IgG1通过胰凝乳蛋白酶抵抗蛋白质水解。新生犊牛的肠上皮细胞专门通过胞饮作用和囊泡运输非选择性吸收大分子物质，这个过程使初乳中的主要抗体IgG1被快速有效的吸收。

初乳和奶中除了保护性免疫球蛋白外还有非特异性保护系统。初乳和乳中的乳铁蛋白和铁结合蛋白可能通过减少细菌获得铁离子的方式抑制细菌生长。初乳中有一定含量的乳铁蛋白和铁结合蛋白，但常乳中几乎没有。初乳中也有枸橼酸盐，它与细菌竞争铁离子，因此正常初乳中大肠杆菌不稳定，而一旦撤掉枸橼酸盐，大肠杆菌就会在初乳中稳定存在。犊牛小肠的条件明显利于乳铁蛋白的作用，因为枸橼酸盐被犊牛小肠迅速吸收，协助铁离子和乳铁蛋白结合的碳酸氢盐被分泌到小肠。初乳中的特异性抗体可以增强乳铁蛋白的抗菌活性。乳汁过氧化物酶/硫氰酸盐/过氧化氢系统产生的氧化产物可以抑制或杀死细菌。乳汁的过氧化物酶由乳腺合成，乳中的硫氰酸根离子被分泌到牛胃中，牛奶中所含的葡萄糖和葡萄糖氧化酶可以提供过氧化氢。过氧化氢也可以由乳酸菌产生，乳酸菌是新生犊牛胃和小肠中的主要菌群。这样这个保护系统的所有成分就都存在于小牛体内了。

初乳中免疫球蛋白的吸收受几个因素影响，有20～50%犊牛不能获得足量的血清IgG。第1次饲喂初乳的时间是决定血清免疫球蛋白浓度的重要因素，延迟饲喂时间，血清中免疫球蛋白浓度降低；同样，第1次挤出的初乳免疫球蛋白浓度最高，因此围产期漏奶或挤乳可降低产后初乳的质量。产前分泌初乳，一旦排出就不会再生。被吸收的免疫球蛋白总量随初乳中免疫球蛋白浓度的变化而变化；被吸收的免疫球蛋白质量远比吮吸初乳的数量更重要。

母牛的营养水平可影响初乳分泌，营养不良不会明显影响初乳中免疫球蛋白的浓度，但可降低初乳的产量，这样，哺乳犊牛只能获得低水平的血清免疫球蛋白；初产母牛分泌的初乳比经产母牛的少。第2次饲喂初乳加大了对第1次饲喂初乳中免疫球蛋白的吸收，可能是因为第2次初乳进入胃肠道后促进了第1次初乳进入空肠。

据测定，荷斯坦牛和新疆褐牛分娩后2h初乳蛋白质含量分别为15.5g/100g和12.6g/100g，24h降至6.5g/100g和6.1g/100g[2]。及时哺喂初乳非常重要。母子同在，犊牛吸收免疫球蛋白的效率提高，可达80%以上。如果犊牛出生后与母牛分开，通过人工饲喂初乳，则犊牛血清中免疫球蛋白水平降低。母牛按胸、背、腹、颈、会阴的顺序舔舐和清理新生犊牛，然后吃掉胎盘。如果没有舔舐过程，犊牛就不会哺食初乳。分娩顺利，舔舐就早。肉牛的母性比奶牛更强，它们舔舐的时间长，站姿更利于小牛哺乳。犊牛站立的速度很重要，因为站立之后它们开始寻找乳头。如果母牛站立产犊，那么哺乳就更早。野外出生的犊牛比在圈舍里出生的犊牛的血清免疫球蛋白水平高，可能因为母牛是犊牛寻找乳头的首要目标，但在圈舍中，周围的墙壁可能会迷惑犊牛。乳房悬垂会延迟成功哺乳。牧场应当确保所有犊牛在出生后4～6h内至少能吃到2L初乳。

在实践中推荐采用如下措施提高初乳摄入量：①母牛和犊牛在产后24h内不分开。②提供草垫，让犊牛容易站立。③鼓励及早饲喂，这非常有益。给予犊牛帮助以确保犊牛及早哺食。④将产前漏出的初乳冷藏起来备用。⑤如果天气暖和，鼓励室外产犊，新生犊牛可能会因此而获得较高水平的免疫球蛋白。

[1] 娄志波.牛初乳的营养价值及保健功效研究[J].河南科技，2011，（5）：46.

[2] 张瑾，陆东林.牛初乳蛋白质的营养价值和开发利用[J].新疆畜牧业，2007，（2）：13.

张志斌（1982-），男，本科，硕士，研究实习员。