白雅芳，张楠，贺永强，刘高飞，杨春生，焦蓓蕾，敖·德古里那，王静

（1.内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，呼和浩特 011500；2.内蒙古圣牧高科牧业有限公司，呼和浩特 010111）

母牛在妊娠期间，由于胎盘血液屏障作用，导致犊牛无法直接获得免疫球蛋白，加之新生犊牛自身的主动免疫系统尚未发育[1]，所以新生犊牛血液中的抗体需要通过初乳获得。抗体是免疫系统发挥正常功能必不可少的成分[2]，对于新生犊牛而言，优质的初乳不仅能提供充足的营养保证其新陈代谢和刺激消化活动，也是其获得被动免疫的唯一来源，对抵御病原微生物的侵袭保证犊牛健康具有重要作用。初乳管理对于降低犊牛死亡率、提高日增重和血清免疫球蛋白浓度至关重要[3]。已有研究表明，初乳饲喂的质量、数量和时间对犊牛发病率和死亡率有重要影响[1]。

1 初乳

初乳一般指奶牛分娩后第1天挤出的乳汁，第2天、第3天挤出的乳称为过渡乳，此后逐渐转化为常乳[4]。初乳较常乳最大的差别在于初乳中含有较高的免疫球蛋白，此外，初乳中的固形物、蛋白质、脂肪、维生素含量也较常乳高[5]。但初乳中的乳糖含量较常乳低。母牛分娩第2天（含第2天）后，初乳中的干物质和蛋白质（尤其是免疫球蛋白）含量迅速下降，到第4天基本已转化为常乳（表1）。

表1 初乳的组成[6]

2 初乳品质

影响初乳品质的两大因素分别为免疫球蛋白含量（尤其是IgG）和微生物含量。故目前初乳质量判定标准主要有两个，一个是IgG含量，一个是总细菌计数或总大肠杆菌计数，行业推荐标准分别为IgG＞50mg/mL、总细菌计数＜105cfu/mL、总大肠杆菌计数＜104cfu/mL。

初乳中免疫球蛋白含量受多种因素影响，包括母牛病史、初乳产量、生产季节、品种以及干奶期营养水平等[7]。一般而言，经产牛的初乳品质比初产牛要高。当然，如果经产牛未接触过多种病原体，则其初乳也不会含有较高的抗体。此外，荷斯坦牛初乳中IgG1平均浓度是48g/L，变化范围为20～100g/L[1]。

初乳含有丰富的营养物质，这为微生物大量繁殖提供了优质的生存条件，因此初乳极易变质。当初乳被病原微生物污染，则会侵害新生犊牛，导致其患急性或慢性疾病。已有研究表明，初乳中的细菌大部分来源于初乳收集的过程中，主要表现为挤初乳、存贮、饲喂过程中被污染，或在存贮过程中增殖[8]。故牧场在初乳收集过程中应保证收集器具洁净以及母牛乳头干净。为保证初乳中微生物合格且防止其在存贮过程中增殖，国内外牧场会对初乳先进行巴氏杀菌，然后再进行饲喂或存贮，该方法可消灭初乳中的大肠杆菌等有害微生物，降低微生物含量，在保证初乳安全的同时，最大限度地保留免疫球蛋白含量[9]。Godden等人发现初乳经60℃加热1～2h能有效地杀死结核菌及引起肠炎的大部分细菌和病毒，并且对IgG及营养物质的含量几乎没有影响[10]。与饲喂新鲜初乳相比，饲喂巴杀后的初乳，犊牛血清IgG浓度显著升高（15.4mg/mL vs 18.0mg/mL），患病和发生腹泻风险显著降低(36.5%vs30.9%；20.7%vs16.5%)，可显著提高犊牛吸收IgG的效率[11]。

3 初乳检测

检测初乳质量的方法一般包括：放射免疫扩散试验（RID）、比重计检测和Brix屈光光度计（折射计）检测，各法优缺点比较见表2。

表2 初乳检测方法优缺点

通常RID检测需18～24h才能确认结果，较适用于实验室进行初乳检测，而不适用于牧场。比重计在检测初乳时受温度影响较大，故在生产实践中一般用于测定大概范围。而Brix折射计与RID实验室测试结果相比，Brix折射计的灵敏度和特异性都更好，能快速获得准确的结果[12]。故牧场可依据以上检测方法的优缺点选择适合牧场的有效检测工具，以便对初乳进行实时质量监测，提高犊牛健康水平。

4 初乳储存

初乳的储存分为短期储存和长期储存两种。短期储存即为冷藏，可用约2L的容器盛放初乳，将其放在4℃左右的冰箱中，冷藏时间不应超过24h。长期储存即为冷冻，要将初乳置于-20℃冰箱中，最多可存贮1年。冷冻保存不会造成初乳中抗体的大量损失，但是需要注意的是，不恰当的储存方法不仅会增加初乳中细菌的繁殖，而且还会缩短初乳的储存时间，因此在实际生产中为了确保犊牛被动免疫的成功，应全面考虑影响初乳品质的因素，采取规范的储存措施。此外，对初乳进行解冻时要注意不要破坏乳中的抗体；解冻时温度过高或者骤然升温都会造成乳中免疫球蛋白变性，使得乳中抗体降解，从而影响初乳品质[13]。

5 初乳饲喂及管理操作方法

5.1 饲喂时间

初生犊牛肠壁的通透性较强，初乳中的IgG在未被消化的状态下直接通过肠壁吸收，但随着时间的推移，犊牛肠壁的通透性下降，导致未被消化的免疫球蛋白吸收能效降低，且初乳中免疫球蛋白浓度也会随时间的推移而降低[3]。已有研究表明，犊牛最多可吸收25%～30%的免疫球蛋白进入血液，出生6h之内吸收率降低1/3，出生24h，吸收率低于其最初吸收率的10%[3]。因此，犊牛在出生最初几个小时内，对初乳中免疫球蛋白的吸收率最高，而后急速下降，出生24h后犊牛就无法吸收完整的抗体。故牧场在生产实践中，在犊牛出生后一见有正常呼吸应立即饲喂初乳，第一次饲喂最迟不应超过出生后1h且越早越好，第二次在出生后6～9h[12]。若犊牛出生后12h内未吃到初乳，就很难获得足够的抗体，对犊牛的健康就会造成严重的威胁。

5.2 饲喂量

研究表明，犊牛在饲喂初乳后24～48h血清IgG浓度大于12mg/mL时，每提高1.0mg/mL，其成年后的产奶量提高8.5kg/d[13]。这就说明，血清中IgG含量低的犊牛更容易受到免疫应激的影响，进而影响生产性能。犊牛出生后初乳的饲喂量对成活率影响极大，为犊牛提供足够的免疫力所需的初乳量一般取决于犊牛的体重、初乳中的抗体浓度、出生后距第一次喂奶的时间间隔[14]。有研究表明，初乳质量一定，初乳饲喂量为4L，出生后1h饲喂的犊牛被动免疫获得率最高，利用初乳进行犊牛腹泻的综合防治也有报道[15,16]。故推荐牧场可在犊牛出生1h内，由专人负责灌服4L初乳[17]。

5.3 饲喂方法

犊牛对37～39℃的初乳吸收率最高。对冷冻储存的初乳，可采用恒温水浴锅进行加热解冻，恒温水浴锅水温不应超过50℃，解冻时间在10min左右，可通过捏碎加速解冻[18]。加热后初乳奶温应控制在37～39℃，冬季奶温可比规定温度高1～2℃[15]。

饲喂初乳有多种方法可供选择：可用带有奶嘴的奶瓶或奶桶、食管饲喂器，也可让犊牛直接从母牛乳头吮吸初乳。当犊牛从乳头直接吸吮初乳时，会有高达40%的犊牛不能获得足够的抗体，因此不推荐直接从母牛乳头吮吸初乳。由于犊牛抬头伸颈吮吸母牛的乳头是其本能反应，因此以奶壶或灌服器饲喂初生犊牛较为适宜[18]。目前，奶牛场设备条件一般，多用奶桶喂初乳。而规模化牧场多采用初乳灌服技术，使用犊牛初乳灌服器直接将初乳灌入真胃，这有利于犊牛小肠对母源抗体的吸收。饲喂器具每次使用后应进行清洗和消毒，以保证饲喂用具的清洁干净，最大限度地降低细菌的生长和疾病传播的危险。