吴德广

国菜是一个国家一个民族的名菜，虽然没有明文规定，却广泛得到认同。北京烤鸭香名在外，外国朋友称它为中国国菜。北京烤鸭并没有法定为中国国菜，却名扬四海，以国菜饮誉全球。国菜除菜肴具有民族特色、地方风味、讲究烹饪艺术，制作精细外，还有以下特点：

历史悠久，盛名天下

意大利是一个美食家的国家，在饮食方面有着悠久历史，如同他们的时装、艺术，总是精心制作。意大利的风味菜肴可与著名的法国大菜媲美，意大利菜给人的印象是传统、朴实，不少菜肴源远流长，一代传一代。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展多种派系，故有”西餐之母”之美称。

最负盛名是”佛罗伦萨牛排”，名为牛排，实为牛肉饼。味美可口，又嫩又香。用制作牛排的肉牛，都是用天然饲料喂养的。这种牛排的历史与著名的古城佛罗伦萨的历史一样悠久。

法国菜是西方国家最负盛名的一种，而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。这菜妙在牛排半生半熟，肉呈红色，鲜美可口，土豆丝焦熟适度，嚼起来满口香气，风味独特。法国国宴上还常有名菜-烤蜗牛，它的制作很特别：将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣细，拌以黄油，调味之后，把肉塞回壳内，放在特制的瓷盘里，送进烤箱里烤。……