马燕芹 孙成洋 时东倩

食用菌施肥技术

马燕芹 孙成洋 时东倩

食用菌在整个生长发育过程中需要各种养分，适时施肥是食用菌夺取高产、改善品质的一项重要措施。

1 食用菌生长所需要的营养物质

食用菌生长所需养分主要为碳源、氮源、矿物质和生长素等。

1.1 碳源食用菌生长发育所需的碳是有机碳。其中，葡萄糖、蔗糖、有机酸等小分子有机碳，可直接为细胞所利用；纤维素、半纤维素、木质素等高分子有机碳，须经过细胞胞外酶水解成简单物质后，才能被吸收利用。

1.2 氮源可供食用菌生长发育吸收利用的氮源是有机氮，豆饼、麸皮、米糠、玉米粉、尿素等是有机氮的主要来源，经胞外酶水解成氨基酸后，可被菌丝吸收利用。

在食用菌生产活动中，需要有合理的碳氮比，一般来说，营养生长阶段碳氮比以20∶1为好，生殖生长阶段则要提高到30～40∶1为佳，但不同的食用菌生长最适碳氮比有差别。

1.3 矿物质矿物质是食用菌生命活动不可缺少的物质。所需的矿物质元素主要有磷、钾、钙、硫、镁和微量元素铁、铜、锰、锌、硼、钼、钴等，这些物质均存在于农作物秸杆、木屑中。在生产中，还需添加少量的石膏、过磷酸钙、碳酸钙等辅料，以弥补主料中矿物质的不足。

1.4 生长素食用菌生长发育需要微量的生长素，如硫胺素、生物素、吡哆醇和核酸等，这些生长素缺少时，食用菌生长的各种酶就会失去活性，从而生命停止。培养料中加入生长素，可提高菌丝活力，增加产量。

2 施肥方式

2.1 培养料施肥食用菌栽培料常用的有棉籽壳、木屑、作物秸杆等，有的栽培料吃水量很低，营养缺乏，如不另外添加营养则很难提高产量。培养料中的施肥应以有机肥为主，化肥的使用量可相对少一些。有机肥的营养全面，能为食用菌菌丝的生长提供全方位的营养供应，特别在出菇后期，这一点表现尤为突出。化肥的成分是容易被菌丝吸收利用的物质，可与有机肥配合施用。食用菌经常施用的有机肥有畜禽粪、豆饼、棉饼、玉米面、麸皮、米糠等，根据原料的含氮量高低，可加入10%～30%不等。化肥一般有磷酸二氢钾、硫酸镁、尿素、复合肥、食用菌专用肥等，加入量一般为0.1%～0.5%，不能加入太大，否则会导致菌丝生长不良。

2.2 菌床施肥食用菌子实体的生长过程，就是营养物质的运转过程。因此，在出菇期间需供给充足的养分，并要求营养平衡。若养分供应不足或营养比例失调，就容易出现长脚菇、薄皮菇、硬皮开伞等衰败现象，明显影响产量和质量，应及时适当补充碳素、氮素。

1）喷施。食用菌肥料大多是配制成的一定浓度的肥液。喷施一般结合喷水在苗床上喷洒。喷施的时间最好是在菇床落潮后，一般在二、三潮菇采收后开始。若在幼蕾期喷洒，应将肥液喷在床面上无菇处或小菇蕾附近，然后用清水淋洗子实体，以免菌丝盖上留下污迹，影响品质。

2）灌注。将菇床床面覆土扒开，把漏斗插进培养料内，即可灌入肥液，然后盖上覆土，春菇出菇前，若床面严重缺肥，培养料又比较干燥，可在床面开沟，沟距30～50 cm，灌入肥液，并加大通风量，隔3～4天灌一次。代料栽培可打洞灌入。

3）浸泡。代料栽培的菌棒可采用浸泡法，菌棒取出后应及时用清水沖洗留在菌棒上的肥液，以防滋生杂菌。

3 施肥要点

3.1 液肥交替使用食用菌施肥最好是几种肥液交替使用。如葡萄糖液是碳素养料，不含氮素营养，如长期施用一种肥料，难有预期效果。在菌床应先施肥料，以补足前一潮菇所消耗的养分，利于菌丝恢复生长，然后再施高效复合营养剂，以利于子实体生长。植物生长调节剂要在补充营养剂之后使用，或营养剂与植物生长调节剂混合使用。

3.2 肥液用量要适当切勿一次施肥过多。若培养料含水量高，应适当提高肥液浓度，并在施肥后增加通风量。在常用肥液中，有机肥料的浓度通常为1%～2%；糖类的浓度以0.1～0.3%为宜；尿素的浓度应掌握在0.1～0.3%；磷、钾、镁等无机盐的浓度宜在0.05～0.1%之间；锌、锰、硼、钼等微量元素的浓度可在0.02～0.05%之间，生长素的浓度因种类而不同，一般浓度在0.5～5 mg/kg。浓度过高会影响菌丝体对养分的吸收，还会妨碍菌丝的正常生长。

3.3 植物浸出液、豆浆汁类肥液要随配随用不可久置，以免养分破坏。所用的堆粪、粪尿，要经过发酵、腐熟或烧煮消毒。菌床若有杂菌，要先防治后施肥，在气温高于20℃时，菌床难以形成子实体，应停止追肥。葡萄糖、豆浆汁、人粪尿等肥液，均不得在气温高于18℃以上使用，以免滋生杂菌。

马燕芹，山东省新泰市楼德镇科技办公室，邮编271212；孙成洋，新泰市禹村镇农技站；时东倩，新泰市科学技术协会。

2014-09-23