王田利

兰州小韭高效栽培技术

王田利

韭菜又名洗肠草、草钟乳、起阳草、长生草、扁菜，是葱科葱属多年生草本植物。韭菜原产于我国，在长期的栽培过程中，我国各地不断地进行品种选择，形成了非常宠大的种群，各地均有适应当地环境的优良品种。兰州小韭是其中之一，在兰州栽培历史悠久，是很优良的地方品种。兰州小韭植株生长势强，分蘖能力高，叶数较多，一般分蘖13～20个，株高40～50 cm，直立性好，叶片长32 cm左右，宽0.6～0.9 cm，厚0.15 cm左右。深绿色，叶鞘基部略带红色，断面圆形，薹粗壮，假茎粗，长8～10 cm，韭薹多，长33～37 cm，粗细均匀，不易老化，品质鲜嫩，香辣味浓。一般寿命长达10～20年，但以3～10年内生长的韭菜发育充实，丰产性好。

兰州小韭在长期的栽培过程中，形成了一套独具地方特色的高效模式，现总结如下：

1 青韭露地丰产栽培要点

1.1 培育壮苗韭菜播种当年，幼苗生长细弱，不利产量提高，为了充分利用土地，可采用育苗移栽的方法。一般育1亩苗可栽5～7亩，育苗时多在4月上旬至5月中旬播种。韭菜育苗时应选用1～2年的新种子，以提高出苗率。种子在播种前，用40℃左右的温水浸泡一昼夜，捞出后，用湿布包好放在20℃的温度下催芽，种子露白后播种。播前苗床应施足底肥，亩施优质农家肥2 000 kg左右。播种时以条播为主。育苗时每亩用种量5～6 kg，育苗时多用沟播，将沟（畦）普踩一遍，踩实，顺沟（畦）浇水，水渗后，将已催芽的种子混2～3倍的砂子撒在沟畦内，上覆细土，再覆盖薄膜或稻草。70%幼苗出土时撤除床面覆盖物。出苗前保持土壤湿润，出苗后保持土壤湿度在60%左右，防止积水，及时中耕铲草。8—9月追一次肥，亩施油渣100 kg左右。

1.2 栽植

1.2.1 栽前准备栽前土壤要进行深翻，以创造疏松的土壤条件，为韭菜的健壮生长打好基础。结合深翻，施足基肥，由于韭菜产量高，生长周期短，需肥多，必须施足底肥，一般每亩需要施充分腐熟的有机肥4 000～5 000 kg、油渣200～300 kg。

1.2.2 栽植方法韭菜苗期120天，幼苗长有7～9片叶，株高到18～20 cm时为定植期。定植时要错开高温高湿季节。定植方式应以小垄丛植为主。将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2～3 cm，以促新根发育，再将叶子剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收和叶面蒸发平衡。为了让叶鞘增长，提高品质，一般宜采用沟栽法，先按50 cm左右的行距划线，沿线挖沟，沟深15～17 cm，沟的一边垂直，另一边稍有坡度，选择苗高16～18 cm、鳞茎肥大、鞘部粗壮、无病虫害的壮苗，从叶鞘上方3～4 cm处剪除上部叶片，以减少水分蒸发。按照株行距10 cm×20 cm的标准，每穴栽苗8～10株，将幼苗紧贴沟壁一边，然后覆土，覆土深度以不超过叶鞘为宜，然后用手轻压，浇水。

1.3 栽后管理

1.3.1 促生分蘖培育健壮的分蘖，防止植株早衰，是韭菜生产中的关键环节之一。一般一年生韭菜长到5～6片真叶时，可发生分蘖，以后逐年进行，每年在春夏各分蘖1次，每次分蘖株数以2个较多。兰州小韭的分蘖能力较强，但在生产中受多种因素制约。一般幼龄植株分蘖能力强，稀植情况下有利于分蘖的进行，因而在生产中应注意适当稀植，增加营养供给，以促进分蘖，加快植株更新复壮的进程，保持植株生长旺盛，提高产量。

1.3.2 压根覆土由于韭菜的分蘖是在地下鳞茎的上位叶腋处发生，随着分蘖层次的上移，使新的根层位置也不断上升，下部老根会陆续死亡，随着年龄的增加，韭菜的根系不断的进行新陈代谢，韭菜的短缩茎年年不断向上萌发，在生产中应不断的采用培土的方法以压根，保持形成强大的根群，以提高吸收功能，促使产量提高。生产中一般每采一茬韭菜，施一次土肥，通过施土肥，加厚土层，防止根系外露导致的吸收功能减退和减产。

1.3.3 水肥管理定植后3天连浇2次水，及时锄划2～3次后蹲苗，以后经常保持土壤半干湿状态。韭菜的耐肥力很强，定植成活要根据长势、天气、土壤干湿度情况适时进行追肥，追肥时采取少量多次的原则，在苗高35 cm以下及苗高35 cm以上时各施1次追肥，亩施复合肥5 kg左右。以后每收割一次，追一次肥，亩施复合肥15 kg左右、土肥3 000 kg左右。

1.3.4 及时除草韭菜在苗期，生长量小，易受杂草危害，影响韭菜的生长，要及时清除杂草，以保障韭菜植株的正常生长。除草时要本着除早、除小、除了的原则进行。

1.3.5 夏秋养苗韭菜是耐寒性蔬菜，生育最适温为12～24℃，超过24℃，韭菜生长纤细，徒长，品质变劣。在夏秋季，高温、强光照、干旱情况下，叶片纤维素增多，质地粗硬，食性降低，因而韭菜露地生产应以气温较低的春秋为主，夏秋高温季节应停止割韭，及时摘薹，以抑制生长，促进养分运送到鳞茎中贮存起来。养苗期间及时进行追肥浇水，前期以尿素为主，亩施20～30 kg，施后浇水；后期以油渣或农家肥为主，亩施油渣200～300 kg或农家肥2 000～3 000 kg。

1.3.6 换根兰州小韭虽然寿命长，但以1～3年生苗生产能力较高，植株分蘖能力最强，3年生以后植株分蘖能力降低，因而在韭菜生产中应注意及时换根，控制植株的生长年限在3年以内，以提高分蘖能力，促进产量提高。

1.3.7 摘除花薹以青韭作为收获物的，在生产中应及时摘除花薹，减少养分的消耗，特别是夏秋季养苗期，要及时摘薹，促使养分供叶部生长及在鳞茎中积累，以利产量提高。

1.3.8 适期收获一般韭菜生长的前15天，养分主要靠地下部分的鳞茎及假茎供给，15～20天靠自身制造的养分维持生长，20天后叶片制造的光合产物除供本身生长外，有一部分会转入地下鳞茎中贮存起来，通过1月完成这样一个周期，因而1个月收割1次才能使韭菜保持旺盛的生命力，促使产量提高，如果连续收割，会导致植株积累营养不足，韭菜会无力生长，甚至早衰，导致生产能力下降。

由于韭菜收割是用刀割收的，收获后，又由根茎萌发新苗，这样势必引起营养物质的消耗，减弱生长势，因此在收割时次数不可过多，留茬不可过低，一般一年收割3～4次为宜，春季收割2次，秋季收割2次，一般在鳞茎以上3～5 cm处收割为宜。

2 青韭保护地栽培要点

韭菜进行保护地栽培，是促进生产效益提升的主要措施，而保护地韭菜栽培，秋季管理很关键，直接决定产量和效益的高低。根据生产经验，保护地栽培的韭菜在秋季应重点抓好以下管理，以利产量和效益的提高。

2.1 停止割韭保护地栽培的韭菜在未覆盖栽培时，割韭次数不宜过多，一般割3茬为宜，在进入秋季后应及早停止割韭，以便其积累光合产物，增加根部养分的积累。

2.2 打薹由于停止割韭后，韭菜在较长的生长情况下易出现韭薹，韭薹的出现导致有部分养分用于韭薹的生长，不利于养分积累，因而要及时打掉韭薹，促进养分向根部转移。

2.3 施肥浇水肥水是韭菜生长的物质基础，在停止割韭后应每月施1次追肥，每亩施尿素7.5 kg加磷酸二氢钾5 kg，然后浇水，以利植株吸收利用。

2.4 割老叶韭菜叶子枯黄后30天左右，叶中的养分大部分运送到了根部，这时应将老叶割除，一般在土壤封冻5～10 cm时进行效果好。割老叶时，为了便于下茬韭菜的生长，应留茬3 cm左右。

2.5 防治病虫一般对韭菜产量影响较大的有灰霉病和韭蛆。灰霉病影响韭菜的光合作用，降低光合产物积累，导致产量降低。韭蛆常咬坏韭根，造成缺苗断垄，使产量降低，因而应加强防治。可在老叶收割后，田间喷1次40%多菌灵600倍液，以防韭菜灰霉病。用25%辛硫磷1 000倍液灌根，防治韭蛆。

2.6 中耕培土在老叶收割后应及时中耕，创造有利于根系生长的环境条件。中耕时注意近根处浅，远根处深，以防伤根。结合中耕，给韭菜根部培土，防止跳根现象的发生。通过中耕，疏松土壤，以促进根系生长，提高根系吸收能力，增强根部贮藏养分的能力，促进保护地韭菜产量的提高。

2.7 适期覆膜保护地栽培韭菜一般在10月下旬至11月上旬扣膜较适宜。

2.8 覆膜期管理此期主要为温度及通风管理。在覆膜后韭菜长出地面前要适当给以高温，以利韭菜发芽。韭菜长出地面后，要严格控制温度，其中头刀韭菜生长期间，白天温度控制在17～23℃，不能高于25℃，到收割前3～5天，加强通风，降温2～3℃，使韭菜不要过快生长，以免出棚后韭菜发蔫，影响品质，维持养分积累，为下刀韭菜的生长创造条件。以后各刀韭菜生长期间温度可比上刀高出2～3℃，但不要超过30℃。另外夜温也很重要，以保持10～12℃为宜，如果夜温过低，不但韭菜生长缓慢，而且病害发生率高。

“不返青”的韭菜覆棚较早，外界气温低，因此在覆棚的初期，棚不要扣严，必要时放底风降温，以防高温危害。当天气变冷后，特别是不是“回青”韭菜生产中扣棚后，一般不放底风，不然扫地风直吹韭叶易造成冻伤，会出现烂韭现象。

3 韭黄生产技术

韭黄鲜嫩，味美可口，是主要细菜之一。

3.1 夏季韭黄生产韭菜不耐高温、强光照，当温度超过24℃、光照强时，韭菜生长纤细，粗纤维增多，品质变劣，不能食用。在夏季如能进行韭黄生产，则可提高土地利用率，提高品质和延长供应时间，增加收入。

要在夏季生产韭黄，先用麦草或稻草编织一遮光袋，在韭菜地中按垄定“人”字型支架，将遮光袋披于“人”字型架上盖住韭菜，进行遮光降温栽培，即可得到鲜嫩的韭黄。

注意事项：遮光袋要宽畅，以利空气流通，便于降温，一般用两幅宽60 cm的草帘，在中间用一根绳相串即成。在盖遮光袋前对韭菜进行疏根、培土、浇水，以利韭菜迅速生长，提高产量。施肥应以土杂肥、油渣和氮肥为主，施肥后及时浇水，每次每亩施用油渣200 kg、尿素7.5 kg，完成上述管理后，将遮光袋搭于“人”字架上。韭黄在生长20天左右、苗高15 cm左右时，应及时收割，以防止生长时间过长，粗纤维增多，品质变劣。由于韭菜有跳根的习性，生产中要注意及时培土养根，为了加速根系的新老交替，收获后要及时疏根，并使田间经常保持湿润，以利生产鲜嫩的韭黄。

3.2 利用窑洞栽培韭黄在北方有许多的淘汰窑洞在空置，可用来进行韭黄生产。其生产要点如下：

3.2.1 选韭用作软化栽培的韭菜应选择3～10年生的生长健壮、秋季管理得好、没有收割青韭的韭菜。

3.2.2 处理窑洞栽培韭黄的窑洞应设置内外两道门，两道门间距1 m左右，中间作为缓冲间，第2道门可用草帘代替。栽前将窑内土地深翻20～25 cm，结合深翻，每亩施入优质农家肥3 000 kg左右、油渣200 kg左右，浇1次透水。

3.2.3 栽植将选好的韭菜从地中掘起抖去泥土，分级剪去老根，在分叉处留4～5 cm，将叶剪去，定植在窑中。定植时按25 cm×30 cm的株行距进行，每穴栽20株左右。

3.2.4 栽后管理注意避光，韭黄是在黑暗潮湿的情况下生长期的，如遇光就会变绿，进出管理时要将门及时关上。注意保温，韭黄一般在2～3℃时就能萌发生长，但冬季温度高有利于其生长。及时叶面喷肥，促进韭黄健壮生长。韭黄生长所利用的是根茎贮藏的养分，在韭黄生长过程中应每5～7天喷1次0.2%尿素+0.5%磷酸二氢钾。

3.2.5 收割当韭黄苗高15～20 cm时适时收割，这时收获的韭黄鲜嫩、品质好，过低则产量较低，过高则影响品质。

3.3 冬季韭黄生产

3.3.1 麦草覆盖栽培这是兰州地区传统韭黄生产方法，其要点如下：

1）养韭。作为韭黄栽培的韭菜，一般在6月以后就不再割青韭，而应加强肥水管理，及时采摘韭薹，增加根系贮藏养分，以促进韭黄高产。

2）盖前处理。由于麦草覆盖之后，各项管理不便进行，所以盖前管理重要。主要工作有：①清除老叶。在覆盖前1周，将田间老叶彻底清除出园，以利韭黄生长及防止病害的发生。②喷布杀菌剂。在清园后，喷1次800倍液的波尔多液，防止灰霉病的发生。③施肥。在清园后每亩追施优质农家肥3 000 kg，或油渣50 kg+尿素10 kg，施肥时提倡撒施，施匀，以利植株吸收。④中耕。施肥后对土壤进行中耕，一方面将肥料埋入土中，另一方面疏松土壤，以促进根系生长，对产量提高非常有利。⑤浇水。在盖前应浇一次透水，以形成良好的墒情。

3）覆盖。在立冬前后覆盖，所盖麦草厚度为20～30 cm，太薄保温性差，影响韭黄的生长。麦草盖后在其上再加一层薄土，防止风吹。

4）收割。在麦草覆盖后40天左右，韭黄长到20 cm左右时，可揭起一端的麦草，收割韭黄，每次收割后，应将边缘用麦草盖严，防止冻害的发生。

3.3.2 有色棚膜覆盖栽培现代韭黄生产的主要方法，通过覆盖有色膜，过滤掉光中的紫外线，使所长出的韭菜成黄色。其栽培要点如下：

1）盖棚。在寒露前后盖棚。在立冬前后地面覆盖有色膜。由于大棚冬季生产时要苫保温物，应将支架搭建结实。

2）盖棚后管理。在棚盖上后应进行一次清园，清除老叶。立冬后天气渐冷，在棚上盖保温物，前期用旧有色膜，后期用草帘或棉被。及时浇水追肥，盖棚后每亩施优质农家肥3 000 kg外，在生长期应及时进行补肥，补肥以速效性氮磷为主，结合施肥进行中耕浇水。大棚栽培韭黄由于气温低，常会出现湿度过大现象，应在中午温度高时打开棚窗进行通风排湿。

3）收获。大棚栽培由于管理容易，可进行多次收割，一般可收割2～3茬，每次在长到15～20 cm高时及时收割，割后加强土肥水管理，以利下茬韭黄生长。

3.3.3 病虫防治病虫害导致植株光合能力降低，光合产物积累减少，不利生产效益提高，在生产中应加强防治。危害韭菜的病虫害主要有疫病、灰霉病、蚜虫、韭蛆、蛴螬等，生产中要加强防治，以控制危害。

疫病发生时用40%乙磷铝可湿性粉剂700倍液喷洒或用0.1%～0.2%的硫酸铜溶液浇灌根茎部防治。灰霉病防治时用50%多菌灵300倍液于出芽和收割后各喷1次。蛴螬防治时要求韭菜地施用的肥料必须充分腐熟，用谷子、油渣15 kg，加90%敌敌畏0.5 kg制成毒诱剂诱杀，制作时先将谷子炒半熟，将油渣碾碎炒香，施入土壤毒杀。也可用50%敌敌畏1 500倍液浇灌毒杀幼虫，成虫发生期用2.5%敌杀死4 000倍液毒杀。根蛆防治时用的肥料必须充分腐熟，幼虫用25%辛硫磷1 000倍液灌根毒杀，成虫发生时用糖醋液诱杀。蚜虫发生时喷施2.5%敌杀死4 000倍液或70%抗蚜威1 500倍液防治。

肃省静宁县林业局，邮编743400。

2014-12-09