米糖

小品牌的概念有很多，有的是与大品牌完全没有关系的新品牌，有的是将大品牌里的某些特殊部分单独重组设立的品牌，而孔乙己小馆则是植根于母品牌、专门为孔乙己这一品牌理念进驻商业综合体而特别设立的副牌概念。它的发展有其独特性，但也代表了很大一部分因商业综合体衍生出的小品牌的运营模式及发展脉络。孔乙己小馆是如何为商业综合体而生、如何为商业综合体而活？我们特别采访了孔乙己酒店出品总监、中国名厨陈庆，看他如何看待小品牌近期的蓬勃发展。

一脉相传的孔乙己理念

“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”。此民谣中的茴香豆，正是鲁迅先生在《孔乙己》中写到的茴香豆。茴香豆随着鲁迅先生的小说而蜚声国内外。孔乙己餐饮集团以鲁迅先生笔下的小说人物而命名，一是借其表菜系之特色，二是表明要坚持传承鲁迅先生的精神。孔乙己源自江南文化古镇——绍兴，百年老店风韵绵延辉煌。孔乙己小馆则是在原孔乙己餐饮名店基础上，创立的全新高档餐饮品牌概念店，在保留了孔乙己纯正江南绍兴菜独特口味的同时，全面提升餐饮品味及用餐环境。孔乙己小馆的佳肴由名厨大师精心烹制而成，分为江南小菜、江浙经典、浓味锅香、水乡蒸菜、江南水鲜、炖盅汤羹、江南随点以及精美甜品八大单元，融合了北方菜肴的特色，更能沁入京城食客的心脾之中。……