艺婷

上海有一家很火的餐厅——辉哥火锅，主打来自香港的港式火锅，被称为火锅中的一哥。辉哥火锅人均800元的消费在火锅行业里算是高端餐饮，但生意依然火爆。自2004年12月，首家辉哥海鲜火锅在巨鹿老洋房里开业以来，赢得了众多商务人士、港台明星和美食家的胃口，一跃成为沪上最为瞩目的高端港式火锅。而由上海辉哥餐饮投资管理集团打造的年轻品牌“小辉哥”继承了辉哥的名门血统，不仅秉承了港式火锅的传统——汤底纯正养生，食材新鲜优质，还以创新的方法倡导“一人一锅”的健康、潮流的食用方式，入驻北京后一鼓作气连开了3家，在北京也掀起了一股港式火锅的风潮。

整体缩小版子品牌

“小辉哥”是辉哥集团旗下新推出的年轻、时尚品牌，但并未跟着辉哥的布局开店，短短的两年时间小辉哥已经在上海、北京、广州、深圳、无锡、南京、杭州等城市开起了20多家门店，掀起了全国小火锅的新热潮。“小辉哥”火锅整体将“辉哥”火锅缩小化，与“辉哥”的商务宴请定位不同，它主要针对年轻人群商务白领，面对普通大众，而非中、高端客户。尽管如此，却依然难掩“小辉哥”的贵族身份，人均消费仍会保持到150元左右。“小辉哥”最大的亮点是其主打的一人一锅的形式，相比“大辉哥”的大锅，不仅减少了食用过程中的服务人员，更让食客可以享受到私人涮锅的待遇。“小辉哥”人均消费降低，菜品分量有所减少，涮制的食材也产生变化。相比辉哥所用的食材，“小辉哥”则用价格便宜的食材来替代，丝毫不影响产品的口味。……