叶茂中营销策划机构董事长

主流餐饮业的发展有四个趋势，均来自消费者主要冲突的变化。

餐饮业正在发生巨大的变化，这些变化的原因，是消费者的改变引起的。消费者主力人群的变化，消费者主要冲突的改变，导致对餐饮关注的重心发生了明显的变化。原来“高大上”的东西人们已经不在乎了，相反，互联网和移动互联网的不断推进，深深地改变了人们的消费观念。我认为目前主流餐饮业的发展有下面这四个趋势，而这四个变化产生的主要原因都是来自消费者主要冲突的变化。

第一个变化，大众化。整个餐饮业的格局朝大众化餐饮又跨进了一大步，这是所有变化的前提，也是消费者首先遇到的第一个冲突。现在的消费主力和过去有什么不一样呢？就是年轻人多了。年轻人变成了主力军，而互联网时代又是一个后喻时代，中老年人接触新东西比年轻人慢，所以现在要是出去吃饭，都是年轻人挑地方，带着老人去了。年轻人对价格更加敏感，没钱，又想吃好的。他们对信息的攫取能力强，谁家多少钱，还没出门他们就知道了。所以，餐饮的变化首先解决的是年轻人的第一个冲突：想去好地方，但又不想花大价钱，好吃不贵还有面儿。

第二个变化，模糊化。模糊化的意思是，整个餐饮的很多界限不明显了，消费者一次可以体验到很多东西。这解决的是消费者的第二个冲突，时间的冲突。城市化生活把这些白领的空余时间压缩再压缩，好不容易到周末才能出去吃个饭，体验一下。……