龙菊

摘 要 黔中薯蓣作为山药中的一种特殊品种，因其较高的药用以及保健价值而受到人们广泛的追捧。但大多数人对黔中薯蓣以及普通山药的区别并不了解，基于此，从黔中薯蓣的价值出发，探讨了黔中薯蓣同普通山药之间的区别。

关键词 黔中薯蓣；普通山药

中图分类号：S632.102 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2014）11-0-2

薯蓣是薯蓣科薯蓣属的一种植物多年生草本植物，属于众多山药中的一种，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以食用。多产于河南、湖南、湖北、山东等地。但薯蓣与普通山药之间有一定的区别，在我国古代，中医发现，由于气候、水土等条件的不同，同一品种在不同地方种植所得品质的差异也很大，而生长在黔中地区的薯蓣更因其独特的地理位置使其价值同其他山药相比更高。由于黔中薯蓣与其他山药在外型上比较类似，而黔中薯蓣的价值更高，因此市场上常常出现用普通山药冒充黔中薯蓣[1]的情形。

1 黔中薯蓣的功能

1.1 黔中薯蓣的保健功能

经过现代科学分析，黔中薯蓣的一大特点就是富含大量的黏蛋白，黏蛋白作为一种多糖混合物，对人体的健康有着良好的保健作用，能有效降低脂肪等物质在血管内的沉积，保证人体血管的畅通，防止血管硬化发生，降低身体脂肪的堆积，能有效防止类风湿关节炎等[2]。目前，我国市场中很多滋补要紧中都含有薯蓣提取物成分，如六味地黄丸、归脾汤等。黔中薯蓣内涵大量淀粉酶以及多酚氧化酶等物质，能有效促进身体脾胃等消化器官的吸收功能，可有效降低脾阳以及胃虚等状况。黔中薯蓣富含黏液蛋白、维生素等，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；同时，因薯蓣富含大量营养物质，还起着强身健体，滋肾补阴的功效，凡是出现肾亏、小便频繁之人皆可食用黔中薯蓣进行保养。

1.2 黔中薯蓣的药用价值

薯蓣中富含大量的薯蓣皂甙（dioscin）等，可用作各类激素类药物的原料。根据研究发现，可在薯蓣中提取大量的皂甙元，皂甙元是生产甾体激素类药物的重要原料之一。其甾体结构化合物加以改造，就可得到各种不同的甾体激素类药物。薯蓣的根茎中提取的最初产品为皂雄酮、醋酸孕酮（单脂）、强的松、可的松系列以及催产素、避孕药等中间体或药物数千种。

总体来说，以薯蓣为生产原料可合成多种性激素、皮质激素等相关药物，因此我国医学界将薯蓣称之为“药用黄金”[3]。

2 黔中薯蓣与普通山药的区别

2.1 外形

普通山药通常主要用作家庭做菜的材料，因此也长被人们称之为菜山药，菜山药通常其外形同黔中薯蓣相比较为粗，黔中薯蓣相对较细，近皮部可见明显的筋脉环纹 并且整体呈现出上细下粗的趋势，体态呈圆柱形。经过刀切后，普通山药切面呈现乳白色，黔中薯蓣切面相对泛黄，有细小点状突起。

2.2 表皮

由于普通山药多为规模化种植，因此普通山药的表皮并没有“锈斑”，而黔中薯蓣由于生长地理位置的因素，其表面呈现出暗红色“锈斑”状态，并且表皮有纵沟、纵皱纹及须根痕。通过“锈斑”能有效识别黔中薯蓣与普通山药。

2.3 质地

普通山药通常生长时间较短，因此普通山药长成后整体水分含量相对较多，用手很轻易就可将其这段，折断后双手用力挤压可将山药中水分明显挤出来，并易掉碎屑，会在手上出现一层类似石灰的粉末状物质，其实质是淀粉。而黔中薯蓣则生长时间较长，因此其质地同普通山药相比较坚硬，并且质地比较细致，不会被轻易折断，切面经手摸后并不会产生粉末状物质，即使会产生也只是很少一部分或者非常细腻而无法感觉到，且折断后双手挤压基本不会挤压出水分[4]。

2.4 质量

普通山药由于生长时间短，因此其表皮相对较薄，通常用刷子在表皮一刷就能够将表皮刷掉，刷掉后其表面手感较滑，并且表面氧化很快，过一段时间后表面氧化特征明显。同时，相同大小的普通山药同黔中薯蓣相比质量较轻。黔中薯蓣表皮相对较厚，刷子不容易将表皮刷掉，切面经过一段时间后，氧化效果并不明显。

2.5 蒸煮时间

黔中薯蓣与普通山药的一个最大区别就是在于烹饪时间上，普通山药在烹饪时间上通常需要花费很长时间，一般在30 min左右才能将普通山药烹熟，并且在熟后如在进行一段时间烹饪后，普通山药很容易因烹饪时间过长而导致山药融化烂掉。黔中薯蓣则烹饪时间较短，通常经过10 min左右足够将薯蓣烹制熟；同时，黔中薯蓣在熟后在加工或继续烹制并不会轻易融化烂掉。

2.6 味道

黔中薯蓣在洗净薄皮的情况下，闻起来相对气味较淡，并且呈现出一些酸味，咀嚼后口感发粘。普通山药虽然气味相对也较淡，但是由于其水分含量相对较高，因此在经过咀嚼后口感相对甘甜，没有发粘现象。

2.7 风干后区别

将黔中薯蓣与普通山药切片进行自然风干后，黔中薯蓣在切片中间并没有心线，并且经过风干后会有较厚的皮干。而普通山药切片却存在一条心线，虽然心线相对比较小，但是经过仔细观察还是能够发现普通山药风干切片心线的存在，并且风干后皮比较薄。

参考文献

[1]廖朝晖，朱必凤，刘安玲，等.山药主要生化成分含量的测定[J].韶关学院学报：社会科学版，2003（6）.

[2]周小玲.山药药用保健膳食[J].药膳食疗研究，1999（3）.

[3]王文林，彭海燕.山药的食疗运用[J].药膳食疗研究，1999（1）.

[4]蔡金辉，严渐子，黄晓辉，等.山药品种资源的分类研究[J].江西农业大学学报，1999（1）.

（责任编辑：刘昀）endprint