谢蓝华，陈 佳*，张晓琴，张嘉怡，杜 冰，陈 军

（1. 普洱联众生物资源开发有限公司，云南 普洱665008；2. 华南农业大学，广州 510642）

对新资源食品
——美藤果油的一些研究*

谢蓝华1，陈 佳1*，张晓琴1，张嘉怡2，杜 冰2，陈 军1

（1. 普洱联众生物资源开发有限公司，云南 普洱665008；2. 华南农业大学，广州 510642）

美藤果属大戟科美藤果属多年生木质藤本植物，冷榨的美藤果油有丰富的亚麻酸、亚油酸、维生素E及多种微量元素，是一种优秀的新资源食品。美藤果油在食品工业、化妆品工业和药用工业上有广阔的应用前景，值得重视。目前，云南省普洱联众生物资源开发有限公司已从厄瓜多尔引种成功，种植面积达1.33万hm2。

美藤果；美藤果油；新资源食品；食用油

食用油是人们日常生活中不可或缺的营养素。截止2011年底，我国食用植物油供需形势仍然严峻，自给率只有40% 左右，全国食用植物油 60% 依赖进口，其中进口棕榈油和橄榄油的比重较大[1-2]。据预测，2030年中国人口将达到16亿，食用植物油的市场需求量为300亿kg，缺口为230亿kg，供给与需求之间存在很大差距[3]。为从根本上保障国家的食用油安全，满足现代食品工业的发展和人民日益增长的物质需求，寻求新的食品资源势在必行。美藤果不仅是优良的多年生木质藤本植物油料，种植周期短，当年种植当年收获果实，远远短于油茶树、油橄榄树等油料植物种植周期，其种仁蛋白质含量 30%左右，也是一种优质植物蛋白的来源。因此，大力发展美藤果木质藤本油料，对缓解我国食用油紧缺，保证食用油质量安全具有重要意义。

1 美藤果及美藤果油的开发研究历史

美藤果（Plukenetia volubilis Linneo），属大戟科美藤果属多年生木质藤本植物，生长于海拔80—1700 m的南美洲安第斯山脉地区热带雨林，在秘鲁、厄瓜多尔等地区已被当地土著人食用了上千年的历史，成为该地区国宝级天然食用植物[4-5]。

2007年，云南省普洱联众生物资源开发有限公司开始从厄瓜多尔引进种籽，在云南省的普洱市和西双版纳州试种，当年结果，并以此为种源开始规模化育苗试种，2009年收获种籽1.5t，时年种植面积扩大到13.3万hm2，2010年收获美藤果种籽达到4t多；2011年扩种到66.67hm2以上，产量达到50多t，目前美藤果主要种植基地在云南普洱市思茅区、宁洱县、西双版纳景洪市以及红河州等地区，种植面积接近1.33万hm2。截止到2011年7月，国内对美藤果的中文名称没有定论，中科院西双版纳热带植物园根据它是来自南美的藤本油料植物称其为“南美油藤”，有时依据它的果型为四角、五角或六角形称其为“星油果或星油藤”；中国台湾地区称之为“印加银曲油”。2011年7月由普洱联众生物资源开发有限公司申请，中国科学院昆明植物研究所标本馆组织专家鉴定，出具植物鉴定报告确认将其正式定名为“美藤果”。2013年4月“美藤果的综合开发与应用研究”和“美藤果种植基地建设及产业化开发”同时纳入科技部“十二五”农村领域科技星火计划。

美藤果油是美藤果仁经低温压榨精滤而成，冷榨的美藤果油保留了很多美藤果油中固有的成分（亚麻酸、亚油酸、维生素E及多种微量元素等），具有纯天然的特性，不存在丝毫溶剂残留问题，也不存在对人体有害的反式脂肪酸和致癌物苯并芘，同时还保留了大量的内源性抗氧化剂。2011年8月，普洱联众生物资源开发有限公司向国家卫生部提交美藤果油国家新资源食品申请，经过3年的基础研究与答辩，于2013年1月4日正式公告美藤果油批准为国家新资源食品。

2 美藤果油的理化特性分析

由表1可知，美藤果油的折光率和相对密度分别为1.4813和 0.9281，较低于其他植物油脂，色泽晶莹剔透，滋味清新宜人，具有美藤果特有的香气，杂质含量少；美藤果油的碘值为 179 mg/100 g（以I2计），是一种干性油脂，说明其不饱和脂肪酸的含量较高；酸价和过氧化值分别为0.41 mg/g（以KOH计）和0.15 g/100 g，均低于GB2716—2005 食用植物油统一的最高限量标准中规定的食用植物油酸价≤3 mg/g 和过氧化值≤0.25 g/100 g。以上数据表明直接冷榨提取的美藤果油不需精炼各项指标即达到了国家食用油标准。

表1 美藤果油的理化特性

3 美藤果油与不同植物油脂肪酸比较分析

从表2数据可知，美藤果油中不饱和脂肪酸含量非常高，达到93.71%，是茶籽油的1.20倍，橄榄油的1.13倍，花生油的1.18倍，菜籽油的1.10倍，芝麻油的1.17倍；多不饱和脂肪酸含量均高于其他食用油脂，且分别为茶籽油和橄榄油的3.59倍和9.79倍，主要为亚油酸和亚麻酸，均为人体必需不饱和脂肪酸，其中亚油酸的质量分数为38.94%，高于茶籽油、橄榄油、花生油、菜籽油和杏仁油；亚麻酸的质量分数为43.78%，均高于其他植物油脂，且为茶籽油的168.38倍、橄榄油的64.38倍、花生油的486.44倍、大豆油的4.49倍； 单不饱和脂肪质量分数为10.99%，低于其他植物油脂。美藤果油中饱和脂肪酸的质量分数为6.04%，主要由棕榈酸（4.22%）和硬脂酸（1.87%）组成，高于杏仁油，低于其他植物油脂。其中m(饱和脂肪酸)∶m(单不饱和脂肪酸)∶m(多不饱和脂肪酸)约为1.00∶1.80∶13.58，表明美藤果油脂肪酸组成较为合理，且m(多不饱和脂肪酸)/ m(饱和脂肪酸)，符合现代营养保健油指标[7]。

4 美藤果油应用前景分析

4.1 在食品工业上的应用

美藤果仁中粗脂肪含量达到45.25%，可以直接冷压榨过滤后制取美藤果油，应用于人们日常生活食用油，可有效提高我国食用植物油的自给量，缓解粮油安全危急。美藤果油富含多不饱和脂肪酸，均是人体组织细胞的所需组成成分，也是合成一些生理调节物质的前体，在降低血中胆固醇、预防和治疗心血管疾病、抗动脉粥样硬化等方面具有重要保健功能[8]，在保健食品行业具有良好的应用前景。目前，可开发高附加值保健产品有高级食用保健油、美藤果油胶囊颗粒，橄榄油和美藤果油复配保健按摩油等新产品。因此，美藤果油在食品工业上既可以作为食用油，又可以作为一种优质的保健油脂。

4.2 在化妆品工业上应用

美藤果油含有油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，具有提高超氧化物歧化酶活性，在抗氧化能力和清除自由基方面具有重要作用。皮肤衰老与自由基有密切关系[9]，美藤果油在一定程度阻止自由基引起的过氧化反应，从而预防衰老和淡化色素斑渍。美藤果油能促进皮肤细胞新陈代谢速度，激活表皮细胞，从而增加皮肤弹性和光泽，可广泛应用于沐浴露、防晒霜、面膜、面霜、眼霜、洗发水等化妆品中，从而发挥其清除自由基、抗感染、抗辐射以及增强免疫力的作用，保护皮肤不受外界侵害。但关于以美藤果油为基质的化妆品在国内尚未有报道，因此，美藤果油在化妆品领域具有较好的开发前景，目前，普洱联众生物资源开发有限公司已开发美藤果精华油、美藤果手工皂、美藤果孕婴幼护肤产品以及保健按摩油，在业内反应较好。

表2 美藤果油与几种食用油脂肪酸的比较

4.3 在药用工业上的应用

美藤果油中富含α-亚麻酸，含量高达43.78%。α-亚麻酸是3位烯键脂肪酸，人体必需且不能直接合成，摄入人体内后，经过脂肪酸饱和酶和碳链延长酶的作用而代谢生成DHA。α-亚麻酸是一种重要的多价不饱和脂肪酸，国内外研究表明，α-亚麻酸的药理作用主要包括降血脂、降血压、抗血栓、防治心血管疾病等作用，德国和日本等国将α-亚麻酸及其衍生物作为药物添加剂用来预防和治疗心血管疾病高效且无毒副作用，已申请相关专利[10]，目前，国内市场关于α-亚麻酸在医药工业的应用处于起步阶段，因此，美藤果油作为降血脂、降血压、抗血栓中药制成胶丸剂或添加剂应用于临床，将有非常好的市场前景。

[1]王瑞元. 国内外食用油市场的现状与发展趋势[J].中国油脂，2011，36 （6）:1-6.

[2]王性炎，王姝清. 新资源食品—元宝枫籽油[J].中国油脂，2011，36（9）:56-59.

[3]杨欣，俞露. 食品新资源的利用现状与开发价值[J].农技服务，2008，25（7）120-121.

[4]Cai.Z Q,. Shade delayed flowering and decreased photosynthesis, growth and yield of Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) plants[J].Industrial Crors and Products, 2011,34 (1) : 1235-1237.

[5]Guillén ,M D.,Ruiz, A ., Cabo, N., et al. Characterization of sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil by FTIR spectroscopy and H-1 NMR. Comparison with linseed oil[J].Journai of the American Oil Chemists Society, 2003, (80)8:755-762.

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[8] 王雪青，苗惠，胡萍. 膳食中多不饱和脂肪酸营养与生理功能的研究进展[J].食品科学，2004，25（11）：337-339.

[9] 向芳. 皮肤衰老的研究进展[J].贵州医药，2011，35（12）:1138-1140.

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F416.82

A

1004-1168（2015）01-0083-03

2014-12-30

云南省科技计划项目（2014XB037）。

谢蓝华（1987-）,男，硕士，研究方向：食品生物技术与粮油加工。

*通讯作者：陈 佳（1986-），女，大学本科，主要从事食品生物技术方面研究。