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什么是α-亚麻酸

α-亚麻酸（α-linolenic acid，简称ALA 或α-LNA），学名为（Z，Z，Z）9，12，15-十八碳三烯酸（cis 9，12，15-octadecatrienoic acid），是一种高级多不饱和脂肪酸，为全顺式非共轭立体构型。化学结构式为CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH 2CH=CH（CH2）7COOH，白色至淡黄色液体，熔点-1 1.3～-1 1 ℃，沸点2 3 0～2 3 2℃（17 mmHg），相对密度0.9164（20/4℃），溶于乙醇和乙醚。由于其高度的不饱和性，在空气中不稳定，尤其在高温条件下易发生氧化反应；碱性条件下易发生双键位置及构型的异构化反应，形成共轭多烯酸。由于α-亚麻酸第三个双键在倒数第三个碳原子上，因此属ω-3系列不饱和脂肪酸。

1990年3月23日在华盛顿召开的关于《ω-3系列脂肪酸国际会议》上，α-亚麻酸被确定是对人类健康非常有益的人体必需脂肪酸。1993年联合国卫生组织（WHO）和世界粮农组织（FAO）声明，鉴于α-亚麻酸的重要性和人体普遍摄取不足的状况，建议专项补充α-亚麻酸。而在1996年11月4到6日巴塞罗那举行的高不饱合脂肪酸在营养学和疾病控制方面的国际会议使人们对这一方面的认识达到了顶点。

90年代以来，德国、日本美国、法国等发达国家都将α-亚麻酸作为药物或食品添加剂，用来防治心脑血管疾病。国内对α-亚麻酸的纯化研究在九十年代开始，至今有的产品已经实现工业化。利用尿素包合法从亚麻油等作物中提取α-亚麻酸纯度可达87%，收率达到60%以上。

α-亚麻酸的分布

α-亚麻酸、EPA 和 DHA 统称为ω-3系列（或n-3系列）脂肪酸，目前α-亚麻酸几乎成为EPA和DHA的代名词。α-亚麻酸的衍生物DHA在自然界主要存在于深海冷水鱼体内，深海鱼主要集中在美国、澳大利亚和新西兰等国家，深海鱼的品种主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力鱼、马加鱼、红利鱼等十多种。一般把水深超过200米的中下层鱼类，常称为深海鱼。深海鱼生活的环境在深海当中，承受的压力比较大，气候也比较寒冷，另外污染的程度低。海鱼随季节、产地不同，鱼油EPA、DHA含量在4%～40%之间。

植物种子油是α-亚麻酸最丰富的来源，这些植物资源主要有：亚麻籽、油菜籽、大豆、胡桃、紫苏和大麻等，但所含的量差异很大。紫苏是一种原产于中国西部高原，耐旱、耐盐碱的唇形科一年生植物，我国南北各省区均有栽培，紫苏油中α-亚麻酸含量为60.752%。亚麻是古老的韧皮纤维作物和油料作物，油用型亚麻又叫做胡麻，内蒙农业地区大量栽培，产量极多。亚麻生长地区的温度对亚麻油中籽脂肪酸组成影响较大，寒冷地区的亚麻油一般不饱和度较高，温暖地区所产亚麻油则不饱和度较低。亚麻籽油根据产地不同ALA含量从40%～60%不等，是我国最为经济的ALA来源之一 。杜仲籽油中富含α-亞麻酸达61%。乌桕梓油，根据产地不同，α-亚麻酸含量为34.26%～44.44%。接骨木果实含油量为25%以上，α-亚麻酸含量在39%左右。高原野生植物狼紫草含油量为58.46%，α-亚麻酸含量为26.88%。猕猴桃籽为猕猴桃加工的副产品，含油量22%～24%，α-亚麻酸的含量高达63.99% 。橡胶籽是天然橡胶产业中的副产物，种仁含油率达50%，其中α-亚麻酸占20.2%。川西草原的十字花科植物资源比较丰富，播娘蒿的亚麻酸主要是α-亚麻酸，有的群体的含量达37.62%，紫草种籽油的脂肪酸以亚油酸和亚麻酸为主，其中α-亚麻酸占0.30～0.32。沙棘油含α-亚麻酸27% 。对花椒籽的研究发现其仁油中含α-亚麻酸17～24%，成为α-亚麻酸开发的新资源。黑加仑中含14.75%，大麻子中含α-亚麻酸20%，油菜籽含α-亚麻酸10%。山核桃油α-亚麻酸含量一般在10%～15%。马齿苋中α-亚麻酸可达10%以上。喜树是富含有α-亚麻酸的植物新资源 ，其果实油脂中含有约 45 .8%的α-亚麻酸，但喜树资源相对缺乏。轮叶戟是一种有开发前景的富含α-亚麻酸植物。此外，紫花苜蓿、亚麻乔等也含有较多的α-亚麻酸。

α-亚麻酸还可以从阔叶植物绿叶中的类囊膜中获得，因此绿色植物和以绿色植物为食的动物通常是α-亚麻酸很好的来源。如蚕蛹油中其含量高达72.84%。有些动物体内也富含α-亚麻酸，牛蛙的肝脏和脂肪中含量分别达到22.84%和16.06%。

目前，人类可方便经济地补充α-亚麻酸的主要食物为深海鱼油。从各种植物中提取的植物油是补充α-亚麻酸另一渠道，富含α-亚麻酸的植物多生于寒冷、凉爽地区，污染少，其中在亚麻和紫苏等植物中含量较高。endprint