文∕李志才 姜竹茂 池红玉 孙志强 王 彬

（1青岛市畜禽良种有限公司；2山东烟台大学生命科学学院；3山东伊怡乳业有限公司；4山东紫鸢乳业发展有限公司；5河北石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司）

目前市场上常温长保质期酸牛奶的品种较少，在常温长保质期酸牛奶中添加果汁果料，提高营养、改善口味、增加花色品种，满足不同消费者的需求，已成为当今常温长保质期酸牛奶研发和生产的一种趋势。本文根据市场需要，研发生产了一种常温长保质期酸牛奶——红枣枸杞营养酸牛奶。

本产品采用的生产技术，与市场现有常温长保质期酸牛奶生产技术相比，具有以下优点：（1）通过对生鲜乳和各种配料的预处理、均质、灭菌、发酵、再杀菌和无菌储存与无菌灌装制成的酸牛奶，可在常温条件下正常保存，无需冷藏，保质期可达150～180 天；不仅保持了酸牛奶的各种营养成分，还增加了红枣和枸杞的营养成分，味美醇香，营养丰富，产品每100 g营养成分，比普通酸牛奶，蛋白质增加80 mg，维生素A增加3.7 mg，维生素C增加0.3 mg，铁增加0.035 mg，钙增加0.6 mg，磷增加1.25 mg，是理想的常温长保质期营养酸牛奶制品。（2）应用131 ℃/3 s超高温瞬时法热处理生鲜乳和各种添加原料，使各种原料的营养成分在损失程度最小的基础上，达到了无菌的要求，特别是灭除了细菌芽孢，保证了酸牛奶的发酵质量。（3）产品灌装前75 ℃/15 s再次巴氏杀菌，杀灭了酸牛奶在发酵时产生的不利于常温长保质期保存的各种细菌。（4）产品采用灌装前无菌储存与无菌灌装技术和设备，能切实保证产品的常温长保质期达到要求。……