张斌　王明芳　周晓芳　楚原　张福庆　孙志红

摘 要：分析了白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中所产生的沉淀液的特性，介绍了不同生产过滤设备结构和工作原理，并针对沉淀液特性进行了过滤设备使用效果的分析，进行了真空转鼓过滤机和板框压滤机所过滤的葡萄汁含糖量和挥发酸含量的比较，确定了沉淀液过滤的适宜设备。

关键词：白葡萄酒；葡萄汁；沉淀液；过滤设备

中图分类号：TS262.6 文献标识码： A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.11.006

干白葡萄酒的酿造基本工艺是将葡萄进行压榨、取汁，对葡萄汁进行澄清处理，然后用澄清后的葡萄汁接种酵母发酵。在葡萄汁澄清阶段，会产生大量的液态沉淀物（约占葡萄汁的15%～20%），其中含有大量的果肉、果胶和少量带入的泥沙等，由于其太浑浊而无法直接添加酵母发酵，直接排放会造成大量浪费并造成水质和土壤污染。经过探索研究，笔者总结出了白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中沉淀液综合利用的方法，即通过过滤的方法，将沉淀物分离成固、液两部分，固体部分用来做有机肥，液体部分用来发酵成酒液。

目前，用于葡萄酒生产的过滤设备主要有：硅藻土过滤机、离心机、板框压滤机、真空转鼓过滤机等。

硅藻土过滤机为封闭式正压过滤，其优点是不易造成酒体氧化，缺点是对所过滤酒液澄清度要求较高。在过滤浑浊液体时，硅藻土过滤机的预涂层和滤饼很快会被经过过滤机的颗粒所饱和，一旦被饱和，无法逐层去除，只能重新预涂。……