张斌　王明芳　周晓芳　楚原　张福庆　孙志红

摘 要：分析了白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中所产生的沉淀液的特性，介绍了不同生产过滤设备结构和工作原理，并针对沉淀液特性进行了过滤设备使用效果的分析，进行了真空转鼓过滤机和板框压滤机所过滤的葡萄汁含糖量和挥发酸含量的比较，确定了沉淀液过滤的适宜设备。

关键词：白葡萄酒；葡萄汁；沉淀液；过滤设备

中图分类号：TS262.6 文献标识码： A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.11.006

干白葡萄酒的酿造基本工艺是将葡萄进行压榨、取汁，对葡萄汁进行澄清处理，然后用澄清后的葡萄汁接种酵母发酵。在葡萄汁澄清阶段，会产生大量的液态沉淀物（约占葡萄汁的15%～20%），其中含有大量的果肉、果胶和少量带入的泥沙等，由于其太浑浊而无法直接添加酵母发酵，直接排放会造成大量浪费并造成水质和土壤污染。经过探索研究，笔者总结出了白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中沉淀液综合利用的方法，即通过过滤的方法，将沉淀物分离成固、液两部分，固体部分用来做有机肥，液体部分用来发酵成酒液。

目前，用于葡萄酒生产的过滤设备主要有：硅藻土过滤机、离心机、板框压滤机、真空转鼓过滤机等。

硅藻土过滤机为封闭式正压过滤，其优点是不易造成酒体氧化，缺点是对所过滤酒液澄清度要求较高。在过滤浑浊液体时，硅藻土过滤机的预涂层和滤饼很快会被经过过滤机的颗粒所饱和，一旦被饱和，无法逐层去除，只能重新预涂。因此只适用于澄清度较高的葡萄原酒和勾兑工艺中冷冻后原酒的过滤，不适于过滤粘度高、较浑浊的葡萄汁沉淀液。

离心机利用离心原理对混浊物进行澄清处理，虽不消耗过滤辅料，但对工作条件（如水平度）和清洗水源（要求为纯净水）要求较高，购置成本和使用成本均高，不适合白葡萄汁沉淀液的处理。

板框压滤机为封闭式正压过滤，对被过滤液体的澄清度要求较为宽泛，滤板通过清洗可反复使用，且不需消耗硅藻土，较常用于葡萄酒生产中。

真空转鼓过滤机为开放式负压过滤，用多孔隔膜进行固相物质和液相物质分离，并通过真空转鼓的转动，将难以过滤的固相物质用刮刀铲去，以保证正常的过滤流量。适用于固相物质含量较大的沉淀液的固液分离、过滤。

过滤白葡萄酒葡萄汁澄清过程中沉淀液的设备需满足以下几点：①过滤后的葡萄汁的质量好，以使得接种酵母后的发酵能顺利进行，进而获得高品质的葡萄原酒；②出汁率高，能最大限度提高产量；③操作简便、省时，便于工业化生产。

经初选，可用的过滤设备主要有：板框压滤机和真空转鼓过滤机。

（1）板框式压滤机工作原理。板框式压滤机工作流程：先预紧滤板，在0.1 MPa的状态下泵入沉淀液，充满滤腔后通过酒泵流量调节将压力调至0.15 MPa进行过滤。当压力达到0.35 MPa时停泵，终止过滤。松开滤板，清除滤板上的固相物，清洗滤板、滤布，重新预紧后进行下一轮过滤。

（2）真空转鼓式过滤机工作原理。真空转鼓式过滤机工作流程：在过滤前需进行硅藻土的预涂，槽体内的硅藻土溶液在真空抽吸作用下，在转动的转鼓表面形成一层有一定厚度的硅藻土涂层；然后注入待过滤的沉淀液，在真空泵的抽吸作用下，沉淀液经过硅藻土涂层进行过滤，过滤后的清汁经吸液管、集液管抽吸到清汁罐中。而沉淀液中的胶质、固体等颗粒被硅藻土涂层截留，由自动控制进刀速度的刮刀连同硅藻土涂层表层不断刮去。当预涂层残留厚度达到一定时，需要重新进行预涂，进行下一个工作循环。

1 材料和方法

1.1 材 料

试材：天津地区生产的玫瑰香（Muscat hamburg）、贵人香（Italian riesling）葡萄汁沉淀液。

主要备选过滤设备：真空转鼓过滤机（意大利PADOVAN公司）和板框压滤机（景津压滤机有限公司）。其他设备：不锈钢发酵罐、螺杆泵。

1.2 方 法

将同一品种沉淀液等分2小罐，分别用真空转鼓过滤机与压滤机进行过滤，比较2种过滤机的过滤性能及过滤液的品质，确定较为适用的过滤设备。

2 结果与分析

2.1 过滤性能比较

2种过滤机由于其结构和工作原理不同，其过滤效果差异较大。

同样过滤10 t沉淀液，真空转鼓式过滤机出汁率较高，可达到90%，只需预涂清洗1次，耗时短；压滤机出汁率仅为60%，清洗的次数多，拆装清洗过滤板8次，耗时长。原因是白葡萄汁沉淀液含胶类物质较高，容易堵塞滤布，压滤机在使用过程中需多次拆装、冲洗滤板、滤布，清洗次数多，造成出汁率低（拆卸过程中损失沉淀液），过滤总耗时长。

2.2 沉淀液过滤前后理化指标比较

分别用两种过滤机过滤玫瑰香和贵人香葡萄汁沉淀液，比较两种过滤机过滤沉淀液后所得到的澄清液含糖量和挥发酸含量，并与过滤前沉淀的上清液做对比，结果见表2。

从表2可以看出，通过过滤前后的比重/糖度和挥发酸两项比较，用真空转鼓过滤机过滤所得的过滤汁的比重/糖度和挥发酸都没有变化，说明野生酵母未启动发酵，也没有不良副产物产生；而板框压滤机过滤所得的过滤汁的比重/糖度下降，挥发酸升高，说明已感染杂菌。

白葡萄汁沉淀液的糖度高、粘度大，极易造成过滤层表面堵塞。真空转鼓式过滤机在过滤时表面过滤层不断被刮刀刮去产生新的过滤层，比较容易过滤白葡萄汁沉淀液。以过滤10 t沉淀液为例，预涂一次即可完成过滤；而压滤机在过滤时虽不消耗硅藻土辅料，但在过滤时易堵塞，须多次拆洗滤板、滤布，费时费力，造成葡萄汁损耗过大和过滤耗时过长，过滤汁极容易感染杂菌，降低品质。

3 结 论

每年压榨季节，在白葡萄原酒生产过程中需大量处理葡萄汁沉淀液。真空转鼓式过滤机与压滤机相比较，其生产效率高，出汁率高，劳动强度低，过滤所得葡萄汁质量较高，虽然使用真空转鼓酒泥过滤机时需消耗硅藻土辅料，但是同获得的高出汁率、高品质的葡萄汁相比而言，辅料的消耗显得微不足道。所以，无论从工艺角度还是经济角度，使用真空转鼓式过滤机对白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中所产生的沉淀液进行过滤处理是理想的选择。

参考文献：

[1] 李华. 现代葡萄酒工艺学[M]. 西安： 陕西人民出版社， 2000.

[2] 高树贤. 葡萄酒工程学[M]. 西安： 陕西人民出版社， 2004.

[3] 刘成梅.食品工程原理[M].北京：化学工业出版社， 2012.

[4] 毛青钟，陈宝良，俞关松，等. 黄酒酒脚过滤和废硅藻土的利用[J].酿酒科技，2006（3）：96-97.

[5] 邓伟，姚怀宇，吴军. 干红葡萄酒下胶澄清后两种分离方式的比较[J]. 中外葡萄与葡萄酒，2010（1）：61-62.

[6] 李华. 葡萄酒酿造与质量控制[M]. 西安： 天则出版社，1990.

[7] 贺晋瑜.酚类物质对葡萄酒品质的影响[J].山西农业科学，2012（10）：1118-1120.

[8] 李新榜，张瑛莉，范永峰. 葡萄酒澄清和稳定工艺理论与实践探讨[J]. 中外葡萄与葡萄酒，2011（1）： 57-62.

[9] 左永全. 板框式硅藻土过滤机在啤酒过滤中的应用[J]. 江苏食品与发酵，1996（2）：20-21.

[10] 李士堂. 葡萄酒的澄清处理和贮存管理[J]. 食品工业科技，1990（1）：37-39.

[11] 李世斌，高东起.浅谈旋转式错流过滤机在葡萄酒过滤中的应用[J].中外葡萄与葡萄酒，2012（1）：54-55.

摘 要：分析了白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中所产生的沉淀液的特性，介绍了不同生产过滤设备结构和工作原理，并针对沉淀液特性进行了过滤设备使用效果的分析，进行了真空转鼓过滤机和板框压滤机所过滤的葡萄汁含糖量和挥发酸含量的比较，确定了沉淀液过滤的适宜设备。

关键词：白葡萄酒；葡萄汁；沉淀液；过滤设备

中图分类号：TS262.6 文献标识码： A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.11.006

干白葡萄酒的酿造基本工艺是将葡萄进行压榨、取汁，对葡萄汁进行澄清处理，然后用澄清后的葡萄汁接种酵母发酵。在葡萄汁澄清阶段，会产生大量的液态沉淀物（约占葡萄汁的15%～20%），其中含有大量的果肉、果胶和少量带入的泥沙等，由于其太浑浊而无法直接添加酵母发酵，直接排放会造成大量浪费并造成水质和土壤污染。经过探索研究，笔者总结出了白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中沉淀液综合利用的方法，即通过过滤的方法，将沉淀物分离成固、液两部分，固体部分用来做有机肥，液体部分用来发酵成酒液。

目前，用于葡萄酒生产的过滤设备主要有：硅藻土过滤机、离心机、板框压滤机、真空转鼓过滤机等。

硅藻土过滤机为封闭式正压过滤，其优点是不易造成酒体氧化，缺点是对所过滤酒液澄清度要求较高。在过滤浑浊液体时，硅藻土过滤机的预涂层和滤饼很快会被经过过滤机的颗粒所饱和，一旦被饱和，无法逐层去除，只能重新预涂。因此只适用于澄清度较高的葡萄原酒和勾兑工艺中冷冻后原酒的过滤，不适于过滤粘度高、较浑浊的葡萄汁沉淀液。

离心机利用离心原理对混浊物进行澄清处理，虽不消耗过滤辅料，但对工作条件（如水平度）和清洗水源（要求为纯净水）要求较高，购置成本和使用成本均高，不适合白葡萄汁沉淀液的处理。

板框压滤机为封闭式正压过滤，对被过滤液体的澄清度要求较为宽泛，滤板通过清洗可反复使用，且不需消耗硅藻土，较常用于葡萄酒生产中。

真空转鼓过滤机为开放式负压过滤，用多孔隔膜进行固相物质和液相物质分离，并通过真空转鼓的转动，将难以过滤的固相物质用刮刀铲去，以保证正常的过滤流量。适用于固相物质含量较大的沉淀液的固液分离、过滤。

过滤白葡萄酒葡萄汁澄清过程中沉淀液的设备需满足以下几点：①过滤后的葡萄汁的质量好，以使得接种酵母后的发酵能顺利进行，进而获得高品质的葡萄原酒；②出汁率高，能最大限度提高产量；③操作简便、省时，便于工业化生产。

经初选，可用的过滤设备主要有：板框压滤机和真空转鼓过滤机。

（1）板框式压滤机工作原理。板框式压滤机工作流程：先预紧滤板，在0.1 MPa的状态下泵入沉淀液，充满滤腔后通过酒泵流量调节将压力调至0.15 MPa进行过滤。当压力达到0.35 MPa时停泵，终止过滤。松开滤板，清除滤板上的固相物，清洗滤板、滤布，重新预紧后进行下一轮过滤。

（2）真空转鼓式过滤机工作原理。真空转鼓式过滤机工作流程：在过滤前需进行硅藻土的预涂，槽体内的硅藻土溶液在真空抽吸作用下，在转动的转鼓表面形成一层有一定厚度的硅藻土涂层；然后注入待过滤的沉淀液，在真空泵的抽吸作用下，沉淀液经过硅藻土涂层进行过滤，过滤后的清汁经吸液管、集液管抽吸到清汁罐中。而沉淀液中的胶质、固体等颗粒被硅藻土涂层截留，由自动控制进刀速度的刮刀连同硅藻土涂层表层不断刮去。当预涂层残留厚度达到一定时，需要重新进行预涂，进行下一个工作循环。

1 材料和方法

1.1 材 料

试材：天津地区生产的玫瑰香（Muscat hamburg）、贵人香（Italian riesling）葡萄汁沉淀液。

主要备选过滤设备：真空转鼓过滤机（意大利PADOVAN公司）和板框压滤机（景津压滤机有限公司）。其他设备：不锈钢发酵罐、螺杆泵。

1.2 方 法

将同一品种沉淀液等分2小罐，分别用真空转鼓过滤机与压滤机进行过滤，比较2种过滤机的过滤性能及过滤液的品质，确定较为适用的过滤设备。

2 结果与分析

2.1 过滤性能比较

2种过滤机由于其结构和工作原理不同，其过滤效果差异较大。

同样过滤10 t沉淀液，真空转鼓式过滤机出汁率较高，可达到90%，只需预涂清洗1次，耗时短；压滤机出汁率仅为60%，清洗的次数多，拆装清洗过滤板8次，耗时长。原因是白葡萄汁沉淀液含胶类物质较高，容易堵塞滤布，压滤机在使用过程中需多次拆装、冲洗滤板、滤布，清洗次数多，造成出汁率低（拆卸过程中损失沉淀液），过滤总耗时长。

2.2 沉淀液过滤前后理化指标比较

分别用两种过滤机过滤玫瑰香和贵人香葡萄汁沉淀液，比较两种过滤机过滤沉淀液后所得到的澄清液含糖量和挥发酸含量，并与过滤前沉淀的上清液做对比，结果见表2。

从表2可以看出，通过过滤前后的比重/糖度和挥发酸两项比较，用真空转鼓过滤机过滤所得的过滤汁的比重/糖度和挥发酸都没有变化，说明野生酵母未启动发酵，也没有不良副产物产生；而板框压滤机过滤所得的过滤汁的比重/糖度下降，挥发酸升高，说明已感染杂菌。

白葡萄汁沉淀液的糖度高、粘度大，极易造成过滤层表面堵塞。真空转鼓式过滤机在过滤时表面过滤层不断被刮刀刮去产生新的过滤层，比较容易过滤白葡萄汁沉淀液。以过滤10 t沉淀液为例，预涂一次即可完成过滤；而压滤机在过滤时虽不消耗硅藻土辅料，但在过滤时易堵塞，须多次拆洗滤板、滤布，费时费力，造成葡萄汁损耗过大和过滤耗时过长，过滤汁极容易感染杂菌，降低品质。

3 结 论

每年压榨季节，在白葡萄原酒生产过程中需大量处理葡萄汁沉淀液。真空转鼓式过滤机与压滤机相比较，其生产效率高，出汁率高，劳动强度低，过滤所得葡萄汁质量较高，虽然使用真空转鼓酒泥过滤机时需消耗硅藻土辅料，但是同获得的高出汁率、高品质的葡萄汁相比而言，辅料的消耗显得微不足道。所以，无论从工艺角度还是经济角度，使用真空转鼓式过滤机对白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中所产生的沉淀液进行过滤处理是理想的选择。

参考文献：

[1] 李华. 现代葡萄酒工艺学[M]. 西安： 陕西人民出版社， 2000.

[2] 高树贤. 葡萄酒工程学[M]. 西安： 陕西人民出版社， 2004.

[3] 刘成梅.食品工程原理[M].北京：化学工业出版社， 2012.

[4] 毛青钟，陈宝良，俞关松，等. 黄酒酒脚过滤和废硅藻土的利用[J].酿酒科技，2006（3）：96-97.

[5] 邓伟，姚怀宇，吴军. 干红葡萄酒下胶澄清后两种分离方式的比较[J]. 中外葡萄与葡萄酒，2010（1）：61-62.

[6] 李华. 葡萄酒酿造与质量控制[M]. 西安： 天则出版社，1990.

[7] 贺晋瑜.酚类物质对葡萄酒品质的影响[J].山西农业科学，2012（10）：1118-1120.

[8] 李新榜，张瑛莉，范永峰. 葡萄酒澄清和稳定工艺理论与实践探讨[J]. 中外葡萄与葡萄酒，2011（1）： 57-62.

[9] 左永全. 板框式硅藻土过滤机在啤酒过滤中的应用[J]. 江苏食品与发酵，1996（2）：20-21.

[10] 李士堂. 葡萄酒的澄清处理和贮存管理[J]. 食品工业科技，1990（1）：37-39.

[11] 李世斌，高东起.浅谈旋转式错流过滤机在葡萄酒过滤中的应用[J].中外葡萄与葡萄酒，2012（1）：54-55.

摘 要：分析了白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中所产生的沉淀液的特性，介绍了不同生产过滤设备结构和工作原理，并针对沉淀液特性进行了过滤设备使用效果的分析，进行了真空转鼓过滤机和板框压滤机所过滤的葡萄汁含糖量和挥发酸含量的比较，确定了沉淀液过滤的适宜设备。

关键词：白葡萄酒；葡萄汁；沉淀液；过滤设备

中图分类号：TS262.6 文献标识码： A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.11.006

干白葡萄酒的酿造基本工艺是将葡萄进行压榨、取汁，对葡萄汁进行澄清处理，然后用澄清后的葡萄汁接种酵母发酵。在葡萄汁澄清阶段，会产生大量的液态沉淀物（约占葡萄汁的15%～20%），其中含有大量的果肉、果胶和少量带入的泥沙等，由于其太浑浊而无法直接添加酵母发酵，直接排放会造成大量浪费并造成水质和土壤污染。经过探索研究，笔者总结出了白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中沉淀液综合利用的方法，即通过过滤的方法，将沉淀物分离成固、液两部分，固体部分用来做有机肥，液体部分用来发酵成酒液。

目前，用于葡萄酒生产的过滤设备主要有：硅藻土过滤机、离心机、板框压滤机、真空转鼓过滤机等。

硅藻土过滤机为封闭式正压过滤，其优点是不易造成酒体氧化，缺点是对所过滤酒液澄清度要求较高。在过滤浑浊液体时，硅藻土过滤机的预涂层和滤饼很快会被经过过滤机的颗粒所饱和，一旦被饱和，无法逐层去除，只能重新预涂。因此只适用于澄清度较高的葡萄原酒和勾兑工艺中冷冻后原酒的过滤，不适于过滤粘度高、较浑浊的葡萄汁沉淀液。

离心机利用离心原理对混浊物进行澄清处理，虽不消耗过滤辅料，但对工作条件（如水平度）和清洗水源（要求为纯净水）要求较高，购置成本和使用成本均高，不适合白葡萄汁沉淀液的处理。

板框压滤机为封闭式正压过滤，对被过滤液体的澄清度要求较为宽泛，滤板通过清洗可反复使用，且不需消耗硅藻土，较常用于葡萄酒生产中。

真空转鼓过滤机为开放式负压过滤，用多孔隔膜进行固相物质和液相物质分离，并通过真空转鼓的转动，将难以过滤的固相物质用刮刀铲去，以保证正常的过滤流量。适用于固相物质含量较大的沉淀液的固液分离、过滤。

过滤白葡萄酒葡萄汁澄清过程中沉淀液的设备需满足以下几点：①过滤后的葡萄汁的质量好，以使得接种酵母后的发酵能顺利进行，进而获得高品质的葡萄原酒；②出汁率高，能最大限度提高产量；③操作简便、省时，便于工业化生产。

经初选，可用的过滤设备主要有：板框压滤机和真空转鼓过滤机。

（1）板框式压滤机工作原理。板框式压滤机工作流程：先预紧滤板，在0.1 MPa的状态下泵入沉淀液，充满滤腔后通过酒泵流量调节将压力调至0.15 MPa进行过滤。当压力达到0.35 MPa时停泵，终止过滤。松开滤板，清除滤板上的固相物，清洗滤板、滤布，重新预紧后进行下一轮过滤。

（2）真空转鼓式过滤机工作原理。真空转鼓式过滤机工作流程：在过滤前需进行硅藻土的预涂，槽体内的硅藻土溶液在真空抽吸作用下，在转动的转鼓表面形成一层有一定厚度的硅藻土涂层；然后注入待过滤的沉淀液，在真空泵的抽吸作用下，沉淀液经过硅藻土涂层进行过滤，过滤后的清汁经吸液管、集液管抽吸到清汁罐中。而沉淀液中的胶质、固体等颗粒被硅藻土涂层截留，由自动控制进刀速度的刮刀连同硅藻土涂层表层不断刮去。当预涂层残留厚度达到一定时，需要重新进行预涂，进行下一个工作循环。

1 材料和方法

1.1 材 料

试材：天津地区生产的玫瑰香（Muscat hamburg）、贵人香（Italian riesling）葡萄汁沉淀液。

主要备选过滤设备：真空转鼓过滤机（意大利PADOVAN公司）和板框压滤机（景津压滤机有限公司）。其他设备：不锈钢发酵罐、螺杆泵。

1.2 方 法

将同一品种沉淀液等分2小罐，分别用真空转鼓过滤机与压滤机进行过滤，比较2种过滤机的过滤性能及过滤液的品质，确定较为适用的过滤设备。

2 结果与分析

2.1 过滤性能比较

2种过滤机由于其结构和工作原理不同，其过滤效果差异较大。

同样过滤10 t沉淀液，真空转鼓式过滤机出汁率较高，可达到90%，只需预涂清洗1次，耗时短；压滤机出汁率仅为60%，清洗的次数多，拆装清洗过滤板8次，耗时长。原因是白葡萄汁沉淀液含胶类物质较高，容易堵塞滤布，压滤机在使用过程中需多次拆装、冲洗滤板、滤布，清洗次数多，造成出汁率低（拆卸过程中损失沉淀液），过滤总耗时长。

2.2 沉淀液过滤前后理化指标比较

分别用两种过滤机过滤玫瑰香和贵人香葡萄汁沉淀液，比较两种过滤机过滤沉淀液后所得到的澄清液含糖量和挥发酸含量，并与过滤前沉淀的上清液做对比，结果见表2。

从表2可以看出，通过过滤前后的比重/糖度和挥发酸两项比较，用真空转鼓过滤机过滤所得的过滤汁的比重/糖度和挥发酸都没有变化，说明野生酵母未启动发酵，也没有不良副产物产生；而板框压滤机过滤所得的过滤汁的比重/糖度下降，挥发酸升高，说明已感染杂菌。

白葡萄汁沉淀液的糖度高、粘度大，极易造成过滤层表面堵塞。真空转鼓式过滤机在过滤时表面过滤层不断被刮刀刮去产生新的过滤层，比较容易过滤白葡萄汁沉淀液。以过滤10 t沉淀液为例，预涂一次即可完成过滤；而压滤机在过滤时虽不消耗硅藻土辅料，但在过滤时易堵塞，须多次拆洗滤板、滤布，费时费力，造成葡萄汁损耗过大和过滤耗时过长，过滤汁极容易感染杂菌，降低品质。

3 结 论

每年压榨季节，在白葡萄原酒生产过程中需大量处理葡萄汁沉淀液。真空转鼓式过滤机与压滤机相比较，其生产效率高，出汁率高，劳动强度低，过滤所得葡萄汁质量较高，虽然使用真空转鼓酒泥过滤机时需消耗硅藻土辅料，但是同获得的高出汁率、高品质的葡萄汁相比而言，辅料的消耗显得微不足道。所以，无论从工艺角度还是经济角度，使用真空转鼓式过滤机对白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中所产生的沉淀液进行过滤处理是理想的选择。

参考文献：

[1] 李华. 现代葡萄酒工艺学[M]. 西安： 陕西人民出版社， 2000.

[2] 高树贤. 葡萄酒工程学[M]. 西安： 陕西人民出版社， 2004.

[3] 刘成梅.食品工程原理[M].北京：化学工业出版社， 2012.

[4] 毛青钟，陈宝良，俞关松，等. 黄酒酒脚过滤和废硅藻土的利用[J].酿酒科技，2006（3）：96-97.

[5] 邓伟，姚怀宇，吴军. 干红葡萄酒下胶澄清后两种分离方式的比较[J]. 中外葡萄与葡萄酒，2010（1）：61-62.

[6] 李华. 葡萄酒酿造与质量控制[M]. 西安： 天则出版社，1990.

[7] 贺晋瑜.酚类物质对葡萄酒品质的影响[J].山西农业科学，2012（10）：1118-1120.

[8] 李新榜，张瑛莉，范永峰. 葡萄酒澄清和稳定工艺理论与实践探讨[J]. 中外葡萄与葡萄酒，2011（1）： 57-62.

[9] 左永全. 板框式硅藻土过滤机在啤酒过滤中的应用[J]. 江苏食品与发酵，1996（2）：20-21.

[10] 李士堂. 葡萄酒的澄清处理和贮存管理[J]. 食品工业科技，1990（1）：37-39.

[11] 李世斌，高东起.浅谈旋转式错流过滤机在葡萄酒过滤中的应用[J].中外葡萄与葡萄酒，2012（1）：54-55.