胡中海，李 杰，马亚琴，吴厚玖，*

（1.西南大学食品科学学院，重庆400715；2.中国农业科学院柑桔研究所，重庆400712）

哈密瓜贮藏保鲜技术的研究进展

胡中海1，2，李 杰1，2，马亚琴2，吴厚玖2，*

（1.西南大学食品科学学院，重庆400715；2.中国农业科学院柑桔研究所，重庆400712）

采后腐烂是哈密瓜在采后贮运和销售过程中出现的主要问题，该问题不仅会影响哈密瓜的品质，也会造成一定的经济损失。本文综述了哈密瓜保鲜技术的研究进展，并指出了其未来的发展趋势。

哈密瓜，二氧化氯，贮藏保鲜技术

哈密瓜，学名：Hami cantaloupe，属葫芦科植物，是甜瓜的一个变种，素有“瓜中之王”的美称。新疆哈密瓜有180多个品种，其形态各异，风味独特，营养丰富，药用价值高，是新疆的名优特水果，深受国内外人民喜爱[1]，然而哈密瓜主产区地处我国西北边陲，运往国内其他地区或国外路途遥远，运输时间长，如果在采后及运输过程中处理不当则极易受到病原微生物的污染而引起腐烂，故采后腐烂成了哈密瓜在生产和流通过程中遇到的主要问题之一，且近年来又有上升趋势。烂瓜问题不仅严重影响了哈密瓜的品质，也给生产者和经营者带来了很大损失，因此该问题亟待解决，否则将极大地制约这一特色产业的可持续发展[2-3]。本文综述了国内外对哈密瓜保鲜技术的研究进展，并指出了各种方法的优劣势，可为哈密瓜的储藏保鲜提供一定的指导。

1 哈密瓜的贮藏保鲜技术

1.1 气调保鲜

气调保鲜技术是通过调节果蔬储藏室的环境温度、湿度、空气中氧和二氧化碳含量等参数，达到满足不同果蔬所需的最低氧气含量，以实现延长果蔬贮藏期并保持其良好品质的保鲜技术。……