郭 菲，刘 继，黄 彭，刘东杰，熊亚波，秦 文

（四川农业大学食品学院，四川雅安 625014)

响应面分析法优化紫茄皮花色苷的提取工艺

郭 菲，刘 继，黄 彭，刘东杰，熊亚波，秦 文*

（四川农业大学食品学院，四川雅安 625014)

以紫茄皮为研究对象，利用有机溶剂提取花色苷，并以花色苷提取液的吸光值作为提取效果指标，采用响应面分析法优化紫茄皮花色苷的提取条件。在单因素实验的基础上，选取提取温度（℃）、液料比（mL/g）、提取时间作为自变量，A525V/m（V：提取剂用量，m：样品质量）作为响应值，利用Box－Behnken中心组合设计原理和响应面分析法，研究各自变量及其交互作用对花色苷提取效果的影响，在提取剂为70%乙醇（含0.05%盐酸，V/V）的条件下，确定最佳提取条件为提取温度38℃、液料比19∶1mL/g、提取时间95min。在此工艺条件下，花色苷提取效果A525为12.752，与理论预测值12.876相差0.124。说明通过响应面优化后得出的方程具有一定的实践指导意义。

紫茄皮，花色苷，提取，响应面分析法

茄子（eggplant），学名（SolanummelongenaL.），也叫落苏、昆仑瓜，是茄科（Solanaceae）茄属茄种的一年生草本植物，热带为多年生。茄子最早产于印度，公元4～5世纪传入中国，全国大部地区有栽培[1]。花青素（Anthocyanidin）类为2－苯基苯并吡喃阳离子衍生物，属类黄酮物质的一种，结构中有多个酚羟基或酚羟基与烷基或糖基而形成的醚或苷，当分子中有糖基时称为花色苷[2]。花青素在自然界分布广泛，是植物的主要水溶性色素之一。初步统计就有27个科72个属的植物都含花青素[3]。人们试图从各种动植物资源中获取天然色素，同时探索其生理活性，来缓解并解决由合成色素所带来的各种问题，因此天然色素具有广泛的应用潜力[4]。……