耿鹏飞，高贵田，薛 敏，赵金梅，谷留杰

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062）

食品安全一直是全社会关注的焦点问题，而人类食品绝大多数都来自于农产品，农产品在采收前后，一些病原微生物如细菌、霉菌等会通过多种途径侵袭，不仅会给食品加工行业带来巨大的经济损失，而且还对人类身体健康造成极大的威胁。最新研究表明，随着人们对果蔬产品消费需求的逐步上升，伴随而来的一些食源性疾病也与日俱增[1]。因此，为了最大限度的降低经济损失，提高食品的安全性，对果蔬进行采后杀菌保鲜具有极其重要的意义。

二氧化氯（ClO2）作为一种安全高效的杀菌剂，在中国和美国都被允许用于新鲜水果和蔬菜的杀菌保鲜[2-3]。有研究发现，ClO2不但能高效地杀灭果蔬表面的病原微生物，还能显著地延长果蔬保存的货架期而且不会降低果蔬的品质[4]。近年来，液体ClO2杀菌技术已经广泛地应用于各个领域，但由于其液态特性的影响，使其在杀菌消毒的应用方面受到了一些限制。如今，气体ClO2制备及应用的研究已取得了突破性成果，必将给果蔬加工行业带来巨大的影响。本文综述了ClO2的杀菌保鲜机理及气体ClO2的特性与优点，总结了近年来国内外关于气体ClO2在果蔬杀菌保鲜方面的研究，指出气体ClO2在果蔬杀菌保鲜方面的应用前景及存在的问题，并提出相关建议。

1 二氧化氯的理化性质

ClO2在室温下是一种具有刺激性气味的气体，颜色会随着浓度的增大而呈现出由黄绿色到橙黄色的变化。……