冯秀娟　龚慧　张学玲

摘要：利用二氯甲烷提取各类食品中的N-二甲基亚硝胺，采用GC-MS法（SIM与Scan相结合）进行定性定量检测。结果表明：该试验方法较国标方法（ GB/T 5009.26-2003）前处理简单快速、便于操作，回收率在80.1%～101.5%之间，其RSD可达1.67%～ 6.85%，线性相关系数为0.999917，检测限为0.3μg/kg，满足食品中N-二甲基亚硝胺的残留含量的测定要求。

关键词：N-二甲基亚硝胺 气质联用 选择离子法

中图分类号：TS254.7 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0043-04

Abstract：N-dimethylnitrosamine in various food was extracted by Dichloromethane and make？qualitative and quantitative detection （SIM combined with Scan） with GC-MS method.The results showed that： Sample preparation is better than the？national standard method（GB/T？5009.26-2003） is simple，rapid and easy to operate.The average recoveries were 80.1%～101.5% ，their RSD was above 1.67%～6.85%，the linear correlation coefficients were 0.999917， the detection limit is 0.3μg/kg.

Key Words：N-Dimethylnitrosamine gas chromatography-mass SIM

N-二甲基亚硝胺是一种半挥发性有机化学品，为强致癌物质，可以引起肝脏肿瘤[1]。啤酒、肉制品及鱼类腌制品等食品中均含有N-二甲基亚硝胺，我国制订了部分亚硝胺检测方法和限量标准，即GB/T5009.26-2003[2]《食品中N-亚硝胺类的测定》和GB2762-2012[3]《食品中污染物限量》对水产动物及其制品和肉及肉制品中的N-二甲基亚硝胺做了限量要求，而且限量很低，肉制品3.0μg/kg，水产品4.0μg/kg[4-5]。国标方法2中GC-MS法前处理复杂、耗时长，有机溶剂用量大，同时采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）检测食品中的N-二甲基亚硝胺含量也有许多相关报道[6-8]，大多集中于对水产品的测定。本试验采用改进的气质联用法测定了不同种类食品中N-二甲基亚硝胺含量，实验结果表明，本方法前处理简单，成本低，耗时少，且对各类制品的回收率及检测限都能满足定量要求。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

仪器：QPMS2010 plus气相质谱联用仪，配备AOC-20i自动进样器（日本岛津公司出品），超声清洗器（昆山市超声仪器有限公司），旋转蒸发器（巩义予华仪器有限责任公司），离心机，自动振荡器（上海浦东物理学仪器厂）。……