张洁等

摘要：利用碘定量处理掉保健食品中维生素C，然后使用斐林试剂法测定还原糖的含量。 通过测定表明，此方法的回收率为98.0%以上，RSD为0.15%。本方法可用于含有VC的保健食品中还原糖的测定，方法简便、准确、可靠。

关键词：VC 保健食品 还原糖

中图分类号：TS247 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0033-02

Abstract：Quantified using iodine dispose health food vitamin C， and then the content of reducing sugars was determined using Fehling reagent. By measuring showed that the recovery of this method was more than 98.0%， RSD was 0.15%. This method can be used to determine reducing sugar in Vitamin C type of health food，Which is simple， accurate and reliable.

Key Words：VC health food reducing sugar

维生素C（Vitamin C，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。补充维生素C可以有以下作用[1]：促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血，增强免疫力等。还原糖在保健食品中适量添加可以增加甜度和改善风味，通常为老年人设计的保健食品则不添加还原糖。

还原糖是指可被氧化充当还原剂的糖，分子结构中含有还原性基团。测定方法主要有容量法[2]和分光光度计法[3]，容量法适用于各种还原糖的测定，分为直接滴定法和高锰酸钾滴定法，后者的方法准确度和重现性优于前者，但是后者操作复杂、费时；比色法误差较大。而维生素C型保健食品中还原糖的测定暂时未见报道，通常情况下选择GB5009.7测定，由于维生素C还原性比还原糖强，对测定产生干扰，无法得到正确的还原糖含量。本文利用I2在常温下不与还原糖反应的特点，在样品前处理时控制pH，优先反应掉维生素C，然后利用菲林试剂法测定维生素C型保健食品中的还原糖。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器[4]

某厂提供的保健食品；费林甲液硫酸铜15g及亚甲兰0.05g溶于水中，定容至1000ml；费林乙液氢氧化钠75g，酒石酸甲钠50g，亚铁氰化钾4g，定容至1000ml，葡萄糖、维生素C和碘标准（纯度≥99%）；……