李媛

摘要：硝酸盐与亚硝酸盐因广泛存在于自然界中，也是植物生长必不可少的元素之一，因此会在植物中有所残留，并且可通过食物链进入动物和人体，一旦过量即会对人体健康产生一定的危害。此文主要采用离子色谱法测定白菜、生菜和黄瓜中硝酸盐与亚硝酸盐的浓度，其重现性及加标回收率均可达到质量控制的要求。

关键词：硝酸盐与亚硝酸盐 离子色谱法

中图分类号：TS255.7 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0023-02

1 前言

硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，其对人类健康和生态环境的危害，日益受到人们的普遍关注。研究表明，人体摄入的硝酸盐81.2%来自蔬菜。硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，使血液的载氧能力下降，从而导致高铁血红蛋白症；另一方面，亚硝酸盐可与次级胺（仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）结合，形成亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。

因此蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的高低已成为衡量蔬菜安全与否的一项重要指标。

1.1 污染来源

蔬菜中硝酸盐的污染主要来自于氮肥的不合理使用，由于农民过分渴望产量，不合理的对农作物施加氮肥，致使农作物中硝酸盐含量增高；另一方面，冬季大棚种植也会使土壤盐分积累，加重了硝酸盐污染的危险。

亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量较高，硝酸盐在某些细菌的还原作用下可变成亚硝酸盐。目前广泛采用的含氮农药、化学氮肥及含氮工业废水、废渣对环境土壤和水造成污染，使蔬菜中亚硝酸盐含量不断增加。……