高磊

摘要：文章首先针对黄曲霉毒素的相关概念以及其自身特性展开了深入的分析，而后进一步就当前常见的几种行之有效的黄曲霉毒素检测方面进行了说明和比对，对于深入了解黄曲霉毒素以及其检测方法有着一定的积极意义。

关键词：黄曲霉毒素 检测 方法

中图分类号：S476 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0035-02

霉毒素（Aflatoxin，AFT）是由Aspergillus flavus，Aspergillus nomius，Aspergillus parasiticus等多种真菌产生的次级代谢产物。其最早出现在1960年，在英格兰东南部导致大量火鸡死亡。当时因为病因不明，被定义为火鸡X病，并且在其后两年，从饲料中分离出黄曲霉所产生的荧光代谢物质，并且进一步确定此为导致火鸡死亡的原因。该发现一经证明，即将其命名为黄曲霉毒素，并且随之引发了轰动。从此，黄曲霉毒素以及其相关衍生物成为人类食品安全的重点关注方向。

1 黄曲霉毒素相关研究发展

黄曲霉能够存在于4-50℃环境中，并且与25-40℃环境下尤为活跃，黄曲霉毒素的形成维度则通常不低于5-12℃，并且通常不超过45℃，在这个温度值域中，以20-30℃作为其形成的最佳环境，并且当温度低于 10℃时，则不会产生黄曲霉毒素。黄曲霉相对而言对于湿度、含氧量和酸碱性的要求相对宽泛，在极为干旱以及缺氧的情况下同样可以滋生，并且广泛存在与pH2-9的环境中，且以pH2.5-6为最佳生成条件。在黄曲霉毒素家族中，黄曲霉毒素B1具有加强的毒性，并且污染频率也居于首位，是当前已知的各种真菌毒素中最稳定的一种，直接威胁到食品安全，因此诸多国家都规定出黄曲霉毒素在食品中的限制，并且对此展开了严格控制。……